20 dkg tarhonya
6 dl lezsírozott, átszűrt húsleves vagy csirke alaplé
0,5 dl száraz fehérbor
20 dkg gomba (pl barna csiperke vagy champignon)
15 dkg kelkáposzta
1 kis fej vöröshagyma (4-5 dkg)
1 gerezd fokhagyma
1 ág majoránna ( vagy 1 kk szárított)
2 ek kacsazsír
1 tk nádcukor
1 maréknyi érlelt, aromás, kemény tehéntejből készült sajt vagy parmezán
A gombát félbe, majd vékony szeletekre vágom, a kelkáposztát vékonyra csíkozom. A hagymát, fokhagymát finomra aprítom.
A kacsazsír felén a cukrot megolvasztom, majd rádobom a kelkáposztát és nagy lángon, gyakran rázogatva addig sütöm, amíg enyhe karamellás aranyszínt nem kap a zöldség, de nem puhul meg teljesen. Sózom, kiszedem a serpenyőből, félreteszem.
A maradék zsír felét a serpenyőbe teszem, majd üvegesre sütöm rajta a hagymát. Hozzáadom a gombát és nagy láng felett, gyakran kavargatva addig sütöm, amíg enyhe színt kap. Kiszedem a serpenyőből, félreteszem, majd a serpenyőbe teszem a maradék zsírt. Aranyszínűre pirítom rajta a tarhonyát, majd felöntöm a borral. Elforralom az alkoholt, majd elkezdem felöntögetni a húslevessel, hozzáadom a majoránnát, sót és a hagymás gombát is. A húslevest addig adagolom hozzá, amíg a tarhonya megpuhul (de nem fő szét), közben gyakran kevergetem.
Végül beállítom a sűrűségét húslevessel, úgy jó, ha enyhén folyós, leveses marad, összeforralom, lehúzom a tűzről, kiszedem belőle a majoránna ágat, majd belekeverem a reszelt sajtot és a pirított kelkáposztát. Borsozom, ízlés szerint.
Önmagában, vagy natúr sültek mellé köretnek is nagyon finom.
0 comments