Csokikrémes kenyeret márpedig nem adok a gyereknek!

Mondhatnám, de mi értelme lenne, ha ez rendeszeresen előfordul az oviban uzsonnára, és történetesen (ki érti, miért?), ez a gyerek kedvenc eledele. Szóval kéri, itthon is, és jelen esetben a házi előállítás oka, hogy egyszerűbb, mint elugrani érte a boltba. Mert lehet kapni jó minőségű csoki- és mogyorókrémeket is, ezt én tudom, de elkészíteni sokkal egyszerűbb (főleg, ha az első tisztességesebb kínálattal rendelkező bolt 10 kilométerre esik a háztól) és legalább nem kételkedhetem a címkén az összetevők valós voltában sem.

A képen látható állag a hűtőben tovább szilárdul, és a végeredmény az átlag mogyorókrémhez fog majd közelíteni, a beltartalom pedig dúsítható, egy-két evőkanálnyi, finomra őrölt pirított törökmogyoróval vagy mogyoróvajjal, de akár finomra darált, pörkölt, sózott földimogyoróval is. (ekkor érdemes ugyanennyi sűrített tejet adni még a keverékhez)

Aztán hogy mire jó ez? Nos, nálunk pirítóssal az igazi favorit, de magában, süteménybe, kekszbe töltve vagy palacsinta mellé is kiváló. Ha már csokikrémet kell adnunk a gyereknek… 🙂

10 dkg tejcsokoládé

10 dkg sűrített tej

10 dkg vaj

1/2 mk őrölt vanília

1 bő késhegynyi őrölt fahéj

3 ek nádcukor

1 ek kakaópor (cukrozatlan, holland)

A sűrített tejet a kakaóval csomómentesre keverjük (a habverő ideális a feladatra), majd hozzáadjuk a cukrot és a fahéjat, vaníliát.

Állandó kevergetés mellett felforraljuk, majd hozzáadjuk a felkockázott vajat. Amint a vaj elolvad, lehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk az apróra tördelt csokoládét.

Üvegbe töltjük, majd kihűlés után hűtőben tároljuk.

Megjegyzés: készülhet cukrozott sűrített tejjel is, ekkor további cukor hozzáadása már nem szükséges.

Bár a hideg vacsora fogalma nálunk nem túl ismerős, mivel az apróságunk irtózik a hideg ételektől (bizony, ez alól a fagyi sem kivétel), de ez nem azt jelenti, hogy nem lenne rá igény, a felnőttek részéről legalábbis. Az, hogy egy étkezés részben hideg, részben nyers ételeket tartalmaz egyáltalán nem jelenti azt, hogy szegényesebb beltartalmi értékekkel kell rendelkezni, mint például egy meleg főétkezésnek. Sőt. A nyers zöldségek, amiket ilyenkor fogyasztunk, kifejezetten jól jönnek, és bár tél van, egyáltalán nem panaszkodhatunk: nyers sörretek, citromlében pácolt jégcsapretek vagy fekete retek, savanyú káposzta, a répa, reszelve, estleg hajszálvékony csíkokra gyalulva és egy kevés mézzel, citomlével (narancslével) olívaolajjal elkeverve, káposztasaláta, csak hogy a mi kedvenceinket említsem. Persze önmagukban ezek nem lennének elégségesek, már csak kalória szempontjából sem, ezért jöhet mellé a sajt, teljes kiőrlésű lisztekből, olajos magvakból készült kenyér. Gyári felvágottat azonban szinte soha nem eszünk, mivel ezek többnyire pácoltak, füstöltek, rossz minőségű húsból, állati részekből készülnek, és inkább csak adalékanyagokat tartalmaznak. Persze vannak jó minőségű késztermékek is, de ezek többségét vidéken beszerezni szinte lehetetelen, és az áruk sem tartozik a mindennapi kategóriába. Helyette van nálunk vékonyra szeletelt hideg sült, ami kiváló alternatíva a bolti sonkákra, házi májkrémek, krémek, zöldség, olajos mag vagy sajt alappal. Nemcsak hogy finomabbak, mint a készen vásárolható alternatíváik, de gyorsan, egyszerűen készülnek el és többnyire gazdaságosabbak is. Az egyik nagy kedvencünk, a házi májkrém következik, pecsenyekacsa májból, most mandarnnal és kakukkfűvel ízesítve. Természetesen maradhatunk a klasszikus hagyma-fokhagyma-rozmaring kombinációnál is, de most épp kapható biomandarin, így én éltem a lehetsőéggel és ez a nagyon finom májkrém változat készült belőle.

60 dkg pecsenyekacsa máj

10 dkg kacsazsír

1 dl tejszín (vagy 5 dkg mascarpone)

10 dkg vörsöhagyma

3 gerezd fokhagyma

1 csokor kakukkfű

1 mandarin

bors

A májat megtisztítom, a közepén lévő erekről lekapargatom a májat, az ereket kidobom. Felkockázom a maradékot. A vöröshagymát felkockázom, a fokhagymát szintén.

A zsírban üvegesre sütöm a hagymát, majd hozzáadom a fokhagymát, csokorba kötött kakukkfüvet és  a májat is. Lefedem, fedő alatt 3-4 percig sütöm-párolom, mérsékelt láng fölött. Ha ezután a májkockákat kettévágva már nem véresek a darabok, hozzáadom a mandarin finomra reszelt héját, levét, a tejszínt/mascarponet, összeforralom, sózom, borsozom. Lehúzom a tűzről, a kakukkfüvet kidobom, majd botmixerrel pürésítem a végeredményt.

Porcelán edénybe szedem, majd lefedve a hűtőben tárolom. Ha hosszabb időre szeretnénk eltárolni,próbáljuk légmentesen a tároló edénybe szedni (ez melegen könnyen sikerül, mivel ekkor még szinte folyékony), majd ha kihűlt, a tetejét nagyjából fél centi vastagságban olvasztott kacsazsírral zárjuk le.

 

P1017038

Készülhet csirkemájból vagy pecsenyekacsa májából, nagyon hamar összeállítható és remek alternatívája a bolti változatnak.

25 dkg pecsenyekacsa (vagy csirke) máj
5 dkg vaj
0,5 dl tejszín
1 közepes fej vöröshagyma (4-5 dkg)
3 gerezd fokhagyma
1 tk szárított majoranna (a csirkemájhoz) vagy 1 ág rozmaring (a kacsamájhoz)

A májat megtisztítjuk a nagyobb erektől, kötőszövetes részletektől, majd nagyobb kockára vágjuk. A hagymát, fokhagymát nagyjából feldaraboljuk. A vajon üvegesre sütjük a hagymát, majd hozzáadjuk a májat és a fokhagymát, valamint a majorannát vagy rozmaringot is. Ahogy a máj átsült (ha kettévágunk egy kockát, láthatjuk hogy már nem rózsaszín), hozzáadjuk a tejszínt, ezzel épp csak egyszer felforraljuk, majd lehúzzuk a tűzről. Sózzuk, ha volt benne rozmaring ág, azt kihalásszuk, majd botmixerrel teljesen simára pürésítjük. Még melegen üvegbe töltjük és miután kihűlt, hűtőben tároljuk.