Tamás fiam aktuális kedvence a hal, és bár a toplista tetején a harcsa és pisztráng csücsül továbbra is, nem veti meg az aranydurbincsot és a branzinót sem. Amikor pedig mindezek beszerzése nehézségekbe ütközik (talán nem mondok újat azzal, hogy vidéken jó minőségű halat venni nem egy leányálom), akkor megteszi a Viktória tavi fogas, ausztrál süllő vagy a tőkehal is. (meglepő módon ezeket egyenletesebb minőségben szállítják a helyi Metroba, mint a hazai tenyésztett pisztrángot, sajnos) A következő darab tőkehalból készült, mert éppen azt kaptam szépet, de akármilyen más, fehér húsú halból elkészíthető.

Ez a recept egyébként Csipi abszolút kedvence, hiszen minden olyan hozzávaló szerepel benne, amit szeret: hal, zöldborsó, hagyma, fokhagyma, tejszín, bazsalikom és parmezán. A hal ebben a formában talán nem a legesztétikusabb ugyan, de ha a gyereknek főzök, a legfontosabb szempont, hogy teljesen szálkamentes legyen, amihez a tőkehalat általában ujjnyi csíkokra kell vágnom. Ha sikerül ennél nagyobb szálkátlan darabokat is előállítani, akkor párolhatjuk ujjnyi vastag, gyermektenyérnyi darabokban is a halat, ez egy ideális méret a 4-5 év körüli apróságoknak, csak ilyenkor a párolási idő 2-3 percről 4-5 percre nő.

A recept pedig részt vesz a Tarka Bárka szülinapi receptversenyén is, akinek van kedve ezen a remek halas blogon nagyszerű halas ajándékcsomagot nyerni, náluk olvashatja el a feltételeket!

40 dkg fehér húsú halfilé (most tőkehalfilé) , bőr és szálka nélkül

1 fej vöröshagyma (6-8 dkg)

2 gerezd fokhagyma

1 dl tejszín

30 dkg zsenge zöldborsó

1/2 ek vaj

1/2 ek olívaolaj

1 szűk maréknyi reszelt parmezán (2 dkg) vagy más kemény, reszelhető, aromás sajt

6-8 levél bazsalikom (vagy egy kis csokor petrezselyemzöld)

A halból minden szálkát eltávolítok, közben ujjnyi csíkokra vágom. A hagymát, fokhagymát finomra aprítom, a bazsalikomot vékony csíkokra vágom, a parmezánt finomra reszelem.

Az olajon megolvasztom a vajat, majd üvegesre sütöm benne  ahagymát.

Hozzáadom a fokhagymát, átkeverem, hozzáadom a zöldborsót, összeforrósítom, sózom, majd fedő alatt mérsékelt lángon 2-3 percig párolom.

Ezt követően hozzáadom a tejszínt, összeforralom, majd beleteszem a halfiléket, megszórom a bazsalikommal és sajttal, lefedem, és további 2-3 percig párolom.

Tálalásnál lehet mellé adni puliszkát vagy párolt rizst is, mindkettővel nagyon finom.

Egy klasszikus angol kedvenc, ami kicsik és nagyok örömére készül, busából. Alul zöldséges halragu, felül krumplipüré, a teteje aranyszínűre pirítva, szerintem nem is lehet nem szeretni, tehát azt gondolom, a pie (magyarul talán nevezzük pitének, bár messze áll a mi pitéről alkotott fogalmunktól) több reklámot nem is érdemel, ellentétben a busával. Az a helyzet, hogy amikor elkészült a busafasírt, akinek csak meséltem róla, fintorogva húzta az orrát. Amíg meg nem kóstolta, persze. Egy kicsit utána is kérdeztem a témának, és kiderült, hogy hazánkban a busának elég rossz híre van a fiatalok körében. “zsíros ponty” ezt a jelzőt hallottam leginkább vele kapcsolatban. Míg pár évtizeddel ezelőtt, amikor betelepítették hazánkba, rendkívül nagy népszerűségnek örvendett, az előző generáció kifejezett nosztaligiával gondol rá, mennyi finom halétel készült akkoriban belőle- és mindez csak marketing kérdése volt. Akkoriban igen erőteljesen népszerűsítették ezt a halat, aminek meg is lett az eredménye, és ha belegondolunk, manapság a pangasius is hasonló PR tevékenységet kap, így aztán egy magyar háziasszony hamarabb visz haza kétes minőségű külhoni pangasiust, míg a hazai busa ott árválkodik a  jégágyon (mert ez a hal szerencsére a legtöbb helyen egyébként beszerzhető lenne). Tehát én azt mondom: együnk busát. Legalább egy esélyt érdemes adni ennek az egyébként kellemes ízű halnak, a húsa könnyen elkészítheő, kevés benne  a szálka, és igen magas az omega három zsírsav tartalma is.

80 dkg busafilé

1 nagy fej vöröshagyma (15 dkg)

2 szál sárgarépa (20 dkg)

1 cikk zellergumó (20 dkg)

3 gerezd fokhagyma

1 kis csokor kakukkfű

1 dl száraz fehérbor

2 ek olívaolaj

2 ek vaj

80 dkg burgonya

5 dkg vaj

5 dkg jól olvadó, karakteres ízű sajt (pl érett cheddar, én most kerrygold bauernkaset használtam)

2 tojás

szerecsendió

A busa bőrét lenyúzzuk, a szálkákat kihúzgáljuk, majd a halat felkockázzuk nagyából 2 cm-es darabokra. A hagymát, fokhagymát finomra aprítjuk, a sárgarépát, zellert szintén nagyon apró kockákra vágjuk. Az olívaolaj és vaj keverékén üvegesre sütjük a hagymát, majd hozzáadjuk a répát és zellert is, lepirítjuk, amíg a zöldségek enyhe aranyszínt kapnak, hozáadjuk a fokhagymát, átkeverjük, hozzáadjuk az egészben hagyott, csokorba kötött kakukkfüvet és felöntjük a borral. A bort teljesen visszaforraljuk, majd hozzáadjuk a felkockázott halat. Pár percig sütjük, amíg a hal mindenütt opálossá válik, sózzuk, borsozzuk, majd az egészet kivejezott tűzálló tálba simítjuk.

Közben a felkockázott, meghámozott krumplit bő, enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, összetörjük a vajjal, lereszelt sajttal, reszelünk hozzá szerecsendiót, majd ha kicsit kihűlt, belekevrjük az elhabart tojásokat is. Nyomózsákból vagy kanállal a halas ragu tetjére egyengetjük.

Előmelegített sütőben 180 C fokon (villanysütő alsó-felső sütés) 35-40 perc, amíg a teteje megpirul.

Ismét egy angol klasszikussal állnék elő a szokásos vasárnapi gyereknap alkalmából, egy kicsit ázsiai stílusban. Az angolok valamit nagyon tudnak, mivel a hagyományos halas ételeik egyetlen gyereknél sem okoztak még problémát, amikor az elfogyasztásukra került a sor. Ez most egy tőkehalból és krumplipüréből álló pogácsa, de nem bő zsiradékban, hanem sütőben megsütve, csak hogy kicsit egészségesebb legyen, hozzá pedig egy édes-savanyú nyers répasaláta, ami még a legfinnyásabb gyereket is zöldségfogyasztásra készteti. Senkinek nem akarok visszaélni a türelmével de azt azért zárójelben meg kell jegyeznem ismét, hogy tőkehal helyett készülhet természetesen busából is…

6 nagy pogácsához

30 dkg tőkehalfilé (bőr és szálkamentes)

40 dkg krumpli

1 fej vöröshagyma (10 dkg)

2 gerezd fokhagyma

2 ek szójaszósz

1 kis csokor petrezselyem

2 ek napraforgó vagy szőlőmagolaj+ a tetejére

1 tojás

szezámmag

30 dkg répa

2 dl víz

3 ek cukor

3 ek rizsecet

A répát meghámozom, majd zöldséghámozóval vékony szalagokra gyalulom. Az ecetből, cukorból és jéghideg vízből páclevet keverek, és ebbe forgatom a répa szalagokat. Állni hagyom, legalább fél órán át.

A krumplit közben héjában puhára főzöm, majd leszűröm, meghámozom és krumplinyomóval/villával pürévé töröm.

A halat apró kockákra vágom, a hagymát, fokhagymát, petrezselyemzöldet igen finomra aprítom. Az olajon üvegesre fonnyasztom a hagymát, majd hozzáadom a halat, fokhagymát is, átpirítom, amíg a hal opálossá válik, hozzáadom a szójaszószt és petrezselymet, összeforgatom, beforralom és lehúzom a tűzről. Amikor kihűlt, hozzákeverem az elhabart tojást és a pürévé tört krumplit. Sózni is lehet, ízlés szerint, de a szójaszósz már eleve sós, kisebb gyerekeknek ennyi só is elég lehet bele.

A masszából pogácsákat formázok (én egy 8 cm átmérőjű fánkszaggató segítségével tettem meg ezt), majd szezámmagba hempergetem és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, a tetejét megcsepegtetem még egy kevés olajjal (ha van olajpermetezőnk, az még jobb) Előmelegített sütőben 180 C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 30 percig sütöm.

A halpogácsákat a répasalátával tálalom.

Ez a frittata előző nap elkészül, és akár a reggeli, akár a piknikkosár tartalmának kiválóan megfelel.

20 cm átmérőjű kerek sütőformához

4 tojás

15 dkg tőkehal filé (bőr és szálka nélkül)

10 dkg spenót

10 zsenge zöldborsó

1 kis fej vöröshagyma (5-6 dkg)

2 gerezd fokhagyma

1 ek olívaolaj

1 ek vaj

friss bazsalikom

A hagymát fokhagymát apróra kockázom, a halat centis kockákra vágom, a megmosott, leszárított spenótot vékony csíkokra metélem.

Az olívaolaj és vaj keverékén átpirítom a hagymát és a halat, majd hozzáadom a fokhagymát és a spenótot is. Rövid ideig még a tűzön hagyom, amíg a spenót levele összeesik. Sózom, borsozom, hozzáadom a zöldborsót, átkeverm, majd hozzáadom az elhabart tojásokat is.

Szilikon vagy kivajazott, kilisztezett hőálló formába öntöm, 180 C fokon 30 perc alatt megsütöm.

Tálalásnál vékonyra metélt friss bazslikomot szórok a tetejére.

A busa szerintem kissé elhanyagolt halunk, halászlén és a rántott szeleten kívül más többnyire nem készül belőle, pedig könnyen beszerezhető, hazai hal, az ára is barátságos, az íze pedig igazán finom. Nem is beszélve arról, hogy bár hazai édesvízi hal, mégis igen kedvező a zsírsav összetétele, nagy mennyiségben tartalmaz omega három zsírsavakat, amit többnyire csak a tengeri halakban találhatunk meg, és így igen kedvezően hat az érelmeszesedés megelőzésére. Ez annak köszönhető, hogy a busa nem őshonos halunk, Ázsiából, az Amúr és az attól délre eső vizekből származik, innen telepítették be az 1960′ években. A körülményeinkhez azonban remekül alkalmazkodott, és ma már a legtöbb folyó és állóvizünkben megtalálható. A pettyes és a fehér busa az a két faj, amivel idehaza találkozhatunk, akit pedig az íze leginkább a pontyra emlékeztet, az nem is téved nagyot, mivel ez a hal a pontyfélék családjába tartozik, így az ízek rokonsága is érthető.

Egészben kicsit nagy falat, egy hal átlagosan 2-3 kg, persze egy nagyobb volumenű bográcsozós halászléfőzős összejövetel természetesen elbírja ezt a mennyiséget is, de egy-egy vacsorára, ebédre én inkább filézve veszem, ezt a halas pultoknál simán megcsinálják, ha szépen kérjük. A szálka benne nem olyan sok, de vastag, és eltávolítani sem egyszerű, mivel a szokványos szálka-eltávolító módszereknek (szálkacsipesz, laposfogó, uram bocsá’ egy erre a célra rendszeresített szemöldökcsipesz) gond nélkül ellenáll, és mást nem érünk el vele, csak a húsba tört apró szálkacsonkokat. Én a filénél így egy éles késsel levágtam a húst a bőrről, majd feldaraboltam a húst és egyenként bogarásztam ki belőle a szálkákat. Mivel kevés szálka van benne, ezért ez a rész azért vállalható. És hangsúlyozom, gyereknek főzünk, szóval a szálkátlanítást nem lehet megspórolni. Ezt követően viszont már egyszerű a dolog, a húst egy késes robotgép pár perc alatt elintézi, és azután már csak a bő olajban való sütés feledhetetlen élménye marad….

 

25 darab nagyobb fasírthoz

80 dkg busafilé ( egy közepes hal feléről a filé)

2 tojás

2 zsemle

2 dl tej

1 nagy csokor petrezselyem

2 ág kakukkfű (vagy 1 tk szárított)

3 gerezd fokhagyma

2 fej salotta (vagy 6-7 dkg édeskés vöröshagyma)

1 ek olívaolaj

napraforgó vagy szőlőmagolaj a sütéshez

mártás:

1,5 dl tejföl

2 ek mustár

2 tk méz

A hagymát, fokhagymát, petrezselymet miután megmostam, megtisztítottam, az olívaolajjal a késes robotgépbe teszem, ledarálom.

A széttépkedett zsemléket leforrázom a tejjel, állni hagyom pár percig, majd kifacsarom, ezt ia késes robotgépbe teszem a hagyma mellé, hozzáadom a tojásokat is, összedarálom.

A húst lebőrözöm, a szálkákat kiszedem, nagyobb kockákra vágom, majd a zsemle mellé teszem, sózom, majd összeaprítom, ha kell, több részletben, a robotgép kapacitásától függően.

A masszából nedves kézzel diónyi gombócokat formázok és bő, forró olajban kisütöm. Papírtörlőn lecsepegtetem.

A mártáshoz a tejfölt kikeverem a mustárral és a mézzel.

Végül pedig busás dalt nem találtam, viszont pontyosat igen, és mivel ez a kisfiam egyik kedvence, hát úgy éreztem, mindenképpen ide tartozik.

 

P1017593

4 főre

50 dkg fehér húsú halfilé
2 tojás
3 gerezd fokhagyma
1 ek szárított kakukkfű

zsemlemorzsa
olaj
60 dkg krumpli (tisztítva mérve)
30 dkg sütőtök (tisztítva mérve)
1 kis fej hagyma
2 dl tej
3 dkg vaj

A halfilét papírtörlővel teljesen szárazra itatjuk, majd 2 centi vastag csíkokat vágunk belőle.

A tojást elhabarjuk a finomra aprított vagy reszelt fokhagymával, a mozsárban, vagy az ujjainkkal porrá őrölt kakukkfűvel és sóval. A halat a tojásba forgatjuk, majd a zsemlemorzsába.

Sütőpapírral leterítünk egy rácsot (ez akár a sütőben található tartórács is lehet), ezt vékonyan megkenjük olajjal, erre fektetjük a halszeleteket. Olajat csepegtetünk a tetejükre, pár csepp elég, nem kell sok belőle. Ha van olajspray otthon, használjuk azt hozzá.

Előmelegített sütőben 15 perc alatt sülnek aranyszínűre 200°C fokon villanysütőben, légkeveréssel.

Közben a püréhez a krumplit és a sütőtököt is kockázzuk fel, a hagymát vágjuk nagyon finomra, és zöldségeket kevés sóval fedő alatt, kis lángon pároljuk puhára a tejben. Ezzel a módszerrel nem főzzük ki a tápanyagokat, sem az ízeket a zöldségekből. Ha megpuhultak, adjuk hozzá a vajat, és habverővel vagy krumplinyomóval pürésítsük, ízesítsük szerecsendióval.

Tálalásnál a rudacskák és a püré mellé lehet még adni vajon párolt borsót, néhány gerezd citromot is, nálunk a halnak citromlével megcsepegtetve lett a legnagyobb sikere.

P1017618

8 db
50 dkg fehér húsú halfilé
1 tojás
4 csapott ek zsemlemorzsa
1 kis fej piknikhagyma (vagy 3-4 dkg vöröshagyma)
2 gerezd fokhagyma
1 kis csokor petrezselyemzöld (vagy 4 ek szárított petrezselyem)
2 ek citromlé

olaj

A halat késsel apróra vagdaljuk vagy ledaráljuk, majd összegyúrjuk a tojással, zsemlemorzsával, nagyon finomra aprított (vagy szintén darált) hagymával, fokhagymával, finomra metélt petrezselyemzölddel, citromlével, sóval.

Tojásnyi gombócokat formázunk a masszából, ezeket ellapítjuk, majd nagyon kevés olajjal kikent serpenyőben mindkét oldalukon aranyszínűre sütjük mérsékelt láng felett.

A félbevágott zsömlékbe halpogácsa, lilahagyma, salátalevél és tejföl kerülhet, de mehet bele majonéz, paradicsom is, ízlés szerint.

A házi zsemle hozzá egy ricottával gazdagított tészta, ami így azon túl, hogy sokáig puha marad, még fehérjében is gazdagabb a hagyományos zsömlénél, az elkészítése pedig nagyon egyszerű. Ricotta helyett lehet hozzá azonos mennyiségben sovány túrót is használni, a lényeg, hogy krémes, apró szemcséjű, vizes állagú legyen.

8 db
40 dkg rétesliszt
12,5 dkg ricotta
25 dkg natúr joghurt
3 dkg puha vaj
1 ek (nád)cukor
1 tk só
1,5 dkg friss élesztő
tojás a kenéshez

szezámmag a szóráshoz

Az élesztőt a liszttel elmorzsoljuk, majd a többi hozzávalóval összegyúrjuk, alaposan kidolgozzuk rugalmas, sima felszínű tésztává, ami a kéztől szépen elválik.

A kelesztőtálat letakarva félretesszük, amíg a tészta duplájára nem kel.

Átgyúrjuk, 8 részre osztjuk és gombócokat formázunk belőlük, amiket kissé ellapítunk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe kerülnek még fél órára kelni. A tetejüket közben lekenjük elhabart tojással kétszer, a második kenés után pedig meghintjük szezámmaggal.

Előmelegített sütőben 200°C fokon 20 percig sütjük, amíg a tetejük kissé megpirul. (villanysütő, alsó-felső sütés)

Rácsra szedve hűtjük ki.

Megjegyzés: Ha 2 év alatti a gyermek, a szezámmagot inkább hagyjuk el az ő zsemléiről.

főzelék:
1,5 kg krumpli
1 liter zöldségleves*
2 marék medvehagyma (~8 dkg)
1 púpos ek finomliszt (1,5 dkg)
1 púpos ek vaj (1,5 dkg)
halpogácsa:
50 dkg pisztrángfilé (bőr nélkül)
5 dkg őrölt mandula (blansírozott)
1 kis csokor petrezselyem
1 tojás

olaj a sütéshez (szőlőmag)

A meghámozott, felkockázott krumplit puhára főzzük az enyhén sózott zöldségalaplében. A vajon a lisztet világos aranyszínűre pirítjuk, majd kevergetés közben hozzáöntünk 1-2 merőkanálnyit a krumpli főzőlevéből. Visszaöntjük a krumplira, alaposan elkeverjük, felforraljuk, lehúzzuk a tűzről, végül hozzáadjuk a megmosott, leszárított, vékony csíkokra metélt medvehagymát is. Ha nem elég sűrű, akkor néhány szem krumplit törjünk meg az edény oldalán, ez majd besűríti a főzeléket.

A halat késsel vágjuk apróra, darált hús finomságúra. A petrezselymet aprítsuk finomra, majd keverjük a halhoz a tojással, mandulával, sózzuk. Gyúrjuk össze a masszát, majd formázzunk belőle pogácsákat. Én ehhez egy nagyobb, 5 centi átmérőjű kerek sütikiszúrót használtam, így egyenletes, nagyjából 2 centi vastagságú lett a hús mindenütt.

Kevés felhevített olajban süssük meg a pogácsákat, mérsékelt lángon, mindkét oldalukon nagyjából 3-5 perc alatt. A sütésnél figyeljük a pogácsák oldalát, ahogy világosodik a hús, úgy sül át. Ha majdnem félig kivilágosodott a pogácsa, fordítsuk meg, ahogy teljesen kivilágosodott az oldalán, rögtön vegyük ki a serpenyőből, így nem sül túl, nem szárad ki.

*zöldség alaplé: 1,2 liter vízbe 2 szál répa, 4 szál angolzeller, 1 fej vöröshagyma, 2-3 babérlevél. A zöldségeket kevés sóval puhára főzzük, majd leszűrjük a levet. Ha nem ilyen alaplevet használunk hozzá, tegyünk a főzésnél egy babérlevelet is a krumpli mellé.