Mi is lehetne kedvesebb egy gyerek szívének, gyomrának mint a pizza? Én kevés ételt tudnék megnevezni, talán a tejbegríz, már ami az én kis legényemet illeti. Ez a pizza viszont rögtön második a listán. Eredetileg a garnélás-tonhalas a kedvence, de most be kellett érnie egy olyan verzióval, ami a legtöbb gyerek ízlésének szerintem megfelel, a látványról nem is beszélve. Mert ugye a dupla tonhal a címben azt jelenti, hogy a feltéten kívül az alakja is tonhalas. Pikkelyek padlizsánból. Mert az egy halra kell, bizonyos életkor alatt ezt elvárják az embertől. Az elkészítésnél pedig kiváló segítséget tudnak nyújtani az apró kezek, főleg a pikkelyek felhelyezésében, így közös programnak sem utolsó. A tonhal  ugyan konzerv, de ahol a gyerekek még idegenkednek a halak fogyasztásától, ott nagyon praktikus lehet, hiszen ez az íz igazán tetszik a legtöbb embernek, kicsinek és nagynak egyaránt, így első lépcsőként a halak bevezetéséhez a mindennapi étrende nagyon célravezető lehet, ráadásul könnyen beszerezhető jó minőségben szinte bárhol.

  • 20 dkg rétesliszt
  • 1 ek olívaolaj
  • 1 dl víz
  • 1 mk só
  • 7-8 gr friss élesztő (vagy 1 mk szárított)
  • 1 tk alamecet (vagy fehérborecet)

Az élesztőt feloldjuk a vízben, majd a többi hozzávalóval együtt alaposan kidolgozzuk, közepesen kemény, rugalmas tésztává. Cipóvá formázzuk, a kelesztőtálat nyirkos konyharuhával letakarjuk és meleg helyen a duplájára kelsztjük a tésztát.

Lisztezett deszkán kinyújtjuk amilyen vékonyra csak tudjuk (3-5 mm), majd derelyevágóval tonhal alakúra vágjuk. Előtte be lehet jelölni kés pengéjével a hal formáját a tésztán, sőt, sütőpapírból tonhal alakú sablont is ki lehet vágni, ha pontos formát szeretnénk.

A tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük.

  • 10 dkg konzerv tonhal, lecsöpögtetve
  • 1 dl passzírozott paradicsom
  • 1 kk szárított oregánó finomra morzsolva
  • 1 salotta
  • 2-3 dkg grana padano forgácsolva
  • 1/2 kis padlizsán
  • olívaolaj
  • 1 szem olajbogyó vagy kapribogyó

A salottát finomra aprítjuk, majd elkeverjük a passzírozott paradicsommal és szétmorzsolt szárított oregánóval, sózzuk, a hal alakú tésztára kenjük.

A tonhalat a tésztára morzsoljuk, a forgácsolt sajtot is szétosztjuk rajta.

A padlizsánt hosszában kettévágjuk, majd nagyon vékonyan felszeleteljük. Olívaolajjal vékonyan bekenjük a szeleteket (pl ecsettel), majd a tonhal farkától a feje felé haladva tetőcserépszerűen lerakjuk a padlizsánszeleteket, úgy, mintha  a hal pikkelyei lennének.

A hal szeme egy szem kapri- vagy olajbogyó, ami épp van otthon.

Előmelegített sütőben 220 C fokon 12 perc alatt sül meg. (én általában rácsra teszem a sütőpapírt, arra a tésztát, így sütöm, akkor az alja is ropogós lesz, nem ázik el.)

Csipi bölcsődei születésnapi zsúrjára készült ez a pogácsa is, elég nagy sikere volt az aprónép körében. Nem is csoda, az alma+sajt kombináció Csipinek is rettenetesen bejön, szóval írhatnám azt is, hogy igazi babás pogácsa lett. De az az igazság, hogy előző este egy kicsit gazdagabb sószórással ez a pogácsa nekünk, felnőtteknek borkorcsolyaként is remekül működött.

A pogácsák szaggatása pedig remek szórakozásnak bizonyult, akár egy hároméves számára is, Csipi csillag alakú kiszúrókkal például a Jarmies teljes legénységét kiszaggatta a tésztából. Így esett, hogy életemben először láttam csillag alakú pogácsákat, és azt gondolom, komoly perspektíva van bennük.

  • 25 dkg rétesliszt
  • 25 dkg finomliszt
  • 1 tojás
  • 3 dl tej
  • 1 ek nádcukor
  • 1 púpos tk só
  • 15 gr friss élesztő
  • 10 dkg vaj
  • 10 dkg ementáli
  • 2 kis zöldalma (25 dkg)
  • tojás, só a tetejére

A langyos tejben feloldom az élesztőt, cukrot. Amikor felfut, hozzáadom az elhabart tojást, a liszteket, sót, az olvasztott vaj felét. A tésztát alaposan kidolgozom, lágyabb, rugalmas, sima felületű tészta lesz a végeredmény. A kelesztőtálat letakarom és tésztát a duplájára kelesztem.

Az almát meghámozom, magházát kivájom, majd a sajttal együtt kis, félcentis kockákra vágom. A maradék vajat is megolvasztom.

A tésztát átgyúrom, majd lisztezett deszkán, liszttel bőven megszórva kinyújtom nagyjából 1 centi vastagra. Vajjal megkenem, majd megszórom a sajt és almakockák harmadával. A tészta széleit ráhajtom a töltelékre úgy, hogy  alapok átfedjék egymást, majd lisztezem, kinyújtom, ismét lekenem vajjal, megszórom a sajt és alma harmadával. Újra felhajtom a tésztát, lisztezem, nyújtom, lekenem vajjal, szétosztom rajta a maradék almát sajtot. Hajtogatás után ismét kinyújtom, nagyjából 2 centi vastagra, majd kis kerek pogácsa formával kiszaggatom.

Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, a tetejét lekenem elhabart tojással, majd a felnőtteknek készülő adagra tekerek sót is, ízlés szerint.

Negyedóra pihentetés után előmelegített sütőben 200 °C fokon 12 percig sültek a nagyjából 3 cm átmérőjű pogácsák.

Rácsra szedve hűtöm ki.

 

P1017018

6 darab

20 dkg rétesliszt (BFF-55)
2 dl tej
10 dkg vaj
2 tojás sárgája
2 ek nádcukor
5 dkg mazsola
1 dkg friss élesztő
1 csipet só
liszt, vaj a formákhoz

A vajat felolvasztjuk, majd hozzáöntjük a tejet és kézmelegre langyosítjuk (de ne melegítsük fel ennél jobban). Feloldjuk benne az élesztőt a cukorral, hozzáadjuk a lisztet, tojások sárgáját, sót, és habverővel alaposan kidolgozzuk a meglehetősen lágy, már-már folyós tésztát. Félretesszük, megvárjuk amíg buborékok jelennek meg benne és a térfogata nagyjából a másfélszeresére nő, majd folpack fóliával letakarjuk és éjszakára a hűtőbe kerül.

Másnap a tésztát átkeverjük, hozzáadjuk a mazsolát, majd kivajazott, kilisztezett szuflé formába (vagy teáscsészékbe) adagoljuk, úgy hogy a tészta nagyjából a felét töltse csak ki a formáknak. Meleg helyre, például a tűzhely tetejére félretesszük kelni amíg a tészta el nem éri a forma peremét. Közben előmelegítjük a sütőt.

A megkelt kuglóf tetejét sütés előtt meg lehet hinteni egy kevés nádcukorral, majd a sütőbe kerül és 180°C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) fél órán át sül.

A kuglófokat rácsra borítva hűtjük ki.