kókuszos banános muffin fehér csokival és aszalt vörösáfonyával

április 24, 2013 By Herczeg Gabriella

Gyors reggelikhez vagy uzsonnákra, tízóraira ideális. 🙂

kókuszos banános muffin fehér csokival

18 darabhoz

175 gr finomliszt
175 gr natúr joghurt
75 gr finomra hengerelt zabpehely
50 gr kókuszreszelék
50 gr durvára vágott fehér csoki
50 gr aszalt vörösáfonya, durvára vágva
1 dl földimogyoró vagy hidegen sajtolt repceolaj (vagy semleges ízű olaj, pl napraforgó, nem hidegen sajtolt)
2 nagy tojás
2 nagy banán
10 dkg nádcukor
1 citrom finomra reszelt héja
1/2 mk őrölt vanília
2 tk sütőpor
1 tk szódabikarbóna
A joghurtot, tojást, cukrot, olajat és banánokat turmixgépbe teszem, hozzáadom a vaníliát, citrom héját, simára mixelem. A sütőport és szódabikarbónát összekeverem a liszttel, átszitálom, majd elkeverem a csokival, zabpehellyel, kókuszreszelékkel.
Hozzáöntöm a tojásos-banános keveréket, összeforgatom, majd a tésztát fagylaltoskanálnyi adagokban papírkapszlival bélelt muffin sütőbe teszem. (nagyjából 2/3 részig érjen a tészta a kapszliban)
180 C fok, 25 perc, vagy amíg tűpróbánál nem tapad a tészta a hústűre.
Rácsra szedve hűtöm ki.

desszert, reggeli

ricotta lepények házi vaníliás eperlekvárral

november 23, 2012 By Herczeg Gabriella

Azt, hogy miért pont a tél elején kell eperlekvárt főznöm a gyerekkel, nehéz megmagyarázni. Ez valami olyasmi, amire csak a négy évesek képesek, tudniillik hogy egész tavasszal fujjognak az eperre, majd télen hirtelen minden nap eperlevest és eperlekvárt ennének. Szerencsére ami tavasszal termett, a szüleim lefagyasztották, így nem probléma a gyerek ilyen irányú óhaja sem. Azért, ha lehet, főzzünk inkább eperlekvárt mégis a szezonjában. Viszont ha úgy nézzük, palacsinta mellé százszor jobb ez, mint a töményen édes (ne adj’ isten, készen kapható aromatizált és élénk színűre festett) szószok, és igazából a kigondolástól számított fél órán belül elkészül a 2×200 ml lekvár.

A ricottás lepények pedig kiváló alternatívák a palacsintára egy-egy ráérősebb reggelen. A ricotta számunkra nagyon hasznos alternatíva a túróra, mivel azt Csipi nem igazán szereti, állítólag a savanykás íze miatt. A ricotta pedig nem savanyú, hanem édes, egy friss típusú savósajt, amit a sajtkészítés során megmaradt tejsavóból állítanak elő, és igen magas fehérjetartalommal bír. Tehát nagyon praktikus, ha gyermekétkeztetésről van szó. A ráérősebb reggel pedig relatív, mert igazából tényleg fél órán belül elkészíthetjük a teljes reggeli menüt. A közönség pedig garantáltan hálás lesz érte.

ricottás lepények

25 dkg ricotta (Szarvasi)

10 dkg liszt (rétes)

10 dkg tej

1 tojás

2 dkg vaj

2 dkg nádcukor

1/2 mk őröt vanília

A vajat megolvasztjuk, majd a többi hozzávalóval együtt alaposan összedolgozzuk egy villával, hogy minél kevésbé legyen szemcsés a massza.

10 perc pihentetés után evőkanálnyi halomakban kisütjük, aranyszínűre mindkét oldalukon. A sütéshez nem kell további zsiradék, ha például kerámia bevonatos, tapadásmentes serpenyőben sütjük, de a normál serpenyőt érdemes kikenni előtte valamilyen semleges ízű növényi zsiradékkal (például repceolajjal). A massza elég sűrű, így miután kiadagoltuk a halmokat, kanál hátával formázhatjuk a végeredményt, a sütéshez pedig a mérsékelt láng az optimális.

eperlekvár

2×200 ml

75 dkg eper

10 dkg nádcukor

1 citrom leve

1 kk őrölt vanília

Az egész egy széles (24 cm átmérőjű), magas falú, kerámia vagy zománc bevonatos edényben készül. Az eperre öntöm a citromlevet, cukrot, vaníliát, ha még fagyosan teszem a fazékba, 2 dl vizet is, és a legnagyobb lángon főzni kezdem. Ha felhabzik, megkeverem. Amíg nem túl sűrű, nem kell túl gyakran kevergetni, ahogy sűrűsödik, a gyakori kevergetés egyre inkább elkerülhetetlenné válik. Ekkora mennyiség ilyen széles felületű edényben nagyjából fél óra alatt egészen sűrűre fő, egyéb kötőanyag (pl pektin) használata nélkül is.

Ha elérte a kívánt lekvár állagot, sterilizált befőttesüvegekbe töltöm, lezárom. Mivel ez általában napokon belül elfogy, nem szoktam dunsztolni, hanem megy a hűtőbe, miután kihűlt, és így is eláll 1-2 hétig, de lehet a szokásos módszerekkel is tartósítani.

desszert, reggeli

mézes búzacsírás mogyoró és mandula tallérok

november 19, 2012 By Herczeg Gabriella

A nap legérzékenyebb étkezése nálunk továbbra is a reggeli, ezért igyekszem a gyermek számára minél könnyebben fogyasztható, akár kis uzsonnás zacskóban magunkkal is vihető ételeket készíteni. Tehát puha kekszeket, piskótákat. Ezek nem tipikus édességek, azaz enyhén édes ízük van csak, és cukor helyett mézzel készülnek, a beltartalmi értékekről pedig az olajos mag és búzacsíra gondoskodik. A búzacsíra nagyon egészséges és sokoldalú alapanyag, de érdemes belőle bio minőséget használni a gyerekételekhez. Fehérje és rost tartalma magas, tápanyagtartalma is jelentős, nagy mennyiségben tartalmaz B és E vitaminokat, káliumot, magnéziumot, esszenciális zsírsavakat és aminosavakat, tahát érdemes a gyerekek étrendjébe is beilleszteni.

De azt is el kell mondanom, hogy búzacsíra nélkül is működik a recept, a búzacsírát azonos mennyiségű darált olajos maggal helyettesítve, így a gluténmentes diétán lévő gyermekek számára is elkészíthető, sőt, az eredmény így egy lapos, leginkább macaronra emlékeztető, korong alakú, puha “piskóta” lesz, ami még mutatósabb. Tulajdonképpen ez a változat készült először, desszertnek, viszont én a tészta tartalmasabbá tétele mellett döntöttem, így egészült ki búzacsírával is a recept. Ehhez a változathoz még egy kiegészítés: ezt érdemes 150-160 C fokon sütni, picit tovább (12-13 percig), így ropogós burkot kap a tészta a puha belső mellett.

fahéjas vaníliás mogyorós tallérok

1 tepsi/18 darab

8 dkg darált mogyoró

2 dkg búzacsíra

1 tojás

4 dkg méz

1/2 tk sütőpor

1/2 tk őrölt fahéj

1/2 mk őrölt vanília

18 szem egész mogyoró

A hozzávalókat az egész mogyoró kivételelével alaposan összedolgozzuk, majd a lágy masszából teáskanállal kis halmokat szedünk egy sütőpapírral bélelt tepsibe.

Mindegyik közepébe 1-1 darab egész mogyorót nyomunk, majd előmelegített sütőben 180 C fokon 8-10 percig sütjük, amíg elkezd pirulni a teteje.

A sütőpapírral együtt rácsra emelve hűtjük ki.

kakaós mandulás tallérok

1 tepsi/18 darab

8 dkg darált mandula

2 dkg búzacsíra

1 tojás

4 dkg méz

2 csapott tk holland kakaó

1/2 mk őrölt vanília

1/2 tk sütőpor

18 szem mandula

A hozzávalókat az egész mandula kivételelével alaposan összedolgozzuk, majd a lágy masszából teáskanállal kis halmokat szedünk egy sütőpapírral bélelt tepsibe.

Mindegyik közepébe 1-1 darab egész mandulát nyomunk, majd előmelegített sütőben 180 C fokon 8-10 percig sütjük, amíg elkezd pirulni a teteje.

A sütőpapírral együtt rácsra emelve hűtjük ki.

reggeli

karibi granola, a müzli házilag

november 9, 2012 By Herczeg Gabriella

A reggeli nálunk érzékeny kérdés, Csipi többnyire étvágytalanul ébred, és egy bögre “babakávén” (ami árpamaláta tejeskávé, de pont úgy issza, mintha igazi lenne 🙂 ) kívül többnyire nem is hajlanó mást enni. Az oviban pedig nincs reggeli. Nem egy kedvező felállás, ezért igyekeztünk kitapasztalni, hogy mi az mégis, amit ebben a helyzetben a gyerekbe tudunk diktálni. A cukrozott reggelizőpelyhek szóba sem jöttek, az omletthez vagy egyéb tojásételhez, sajthoz csak órákkal később ébred fel a gyermekünk gyomra, zabpelyhes palacsintára sajnos nincs minden nap lehetőség, így a végeredmény: üres pirítós, tökmag, mandula és müzli, csak úgy, szárazon. Innen már egyenes út vezetett a házi müzlik tömeggyártásához, mivel ez tűnt a legésszerűbb választásnak a fenti kínálatból.

Hogy miért nem bolti? Nos, egyfelől a boltban kapható müzlik összetétele nem mindig egyezik a csemetém ízlésével, másfelől így olyan alapanyagokat tudok hozzá felhasználni, aminek a minőségében megbízom. A végeredmény pedig árban is sokkal kedvezőbb, mint egy hasonló minőségű bolti darab esetében.

Ez az aktuális abszolút kedvenc, amit lehet innen még tovább is bonyolítani, aszalt mangóval, pirított mandula forgácsokkal, makadámia dióval, ízlés szerint, de ez az alap, a többi pedig csak fantázia kérdése.

50 dkg finomra hengerelt zabpehely

1,5 dl olaj ( bio repceolaj vagy napraforgóolaj vagy kókuszolaj)

1,5 dl virágméz

10 dkg búzacsíra (bio)

30 dkg banánchips (bio)

20 dkg kókuszchips (bio)

szárított ananász kockák, mangó kockák, bio narancs vagy citromolaj, ízlés szerint

A zabpelyhet egy széles, magas falú edényben összekeverem az olajjal és mézzel, majd alacsony lángon, gyakran kavargatva addig pirítom, amíg a zabpehely kissé pirulni kezd és morzsás állagúvá válik a keverék. A kókuszchipset késes robotgéppel kissé felaprítom (ez el is hagyható, de a kisfiam így jobban szereti), majd 1-2 percre a zabpehelyhez adom és gyakran kavargatva tovább pirítom. Ha citrom vagy narancs olajat szeretnénk használni hozzá, azt is a kókuszchipsszel együtt adjuk a keverékhez. Végül lehúzom a tűzről és kihűtöm. (ehhez szét is lehet teríteni egy sütőlemezen, vagy magára is lehet hagyni a lábasban, időnként megkavargatva)

A babánchipset késes robotgéppel durvára aprítom, majd a búzacsírával együtt a müzlibe keverem.

Jól záródó üvegben hetekig eláll.

italok, reggeli

zabpelyhes palacsinta, epres shake

február 18, 2012 By Herczeg Gabriella

Főszerepben a turmixgép és a szombati reggeli. Vasárnapinak mondjuk túl komolytalan, hétköznap meg nincs rá elég idő. Pedig jó lenne. Így, hogy Csipi itthon betegeskedik, hétköznap is kerül palacsinta reggelire, és azt kell mondjam, a gyógyhatása és sikere a hároméves korosztályban (és gyanítom afölött is) garantált.

A palacsinta zabpelyhes és banános, de a zabpehely a turmixgépnek hála, egészen finom, lisztszerű állagot kap, az epershake pedig mélyhűtött eperből készül, így lesz sűrű, jégkásás.

8 dkg zabpehely

8 dkg rétesliszt

1 nagy banán

2 tojás

20 dkg joghurt (natúr, de legjobb a görög)

2 ek nádcukor

2 tk sütőpor

1/4 tk szódabikarbóna

vaníliás cukor

napraforgó olaj a sütéshez

A hozzávalókat turmixgép kancsójába vagy késes robotgép keverőtáljába öntöm és simára turmixolom.

Kerámia bevonatos vagy teflon serpenyőben kevés olajat hevítek, a tésztából két evőkanálnyi adagokat szedek, majd kisütöm a palacsintákat, mérsékelt láng felett, mindkét oldalukat aranyszínűre.

Juharszirupot adok mellé.

5 dl tej

1 dl tejszín

nádcukor vagy méz ízlés szerint

30 dkg mélyhűtött eper

vaníliás cukor

A tejet, tejszínt és cukrot/mézet turmixgépbe öntöm, addig turmixolom, amíg a méz/cukor feoldódik a tejben. Hozzáadom az epret, 5 percig hagyom állni (ennyi idő alatt az eper kicsit felenged a tejben és nem ég le aturmixgép motorja), majd simára turmixolom.

Ha van otthon érett banán, az is kerülhet bele pluszban, nagyon selymes állagot ad majd a turmixnak.

reggeli

“csokis” müzli mogyoróval, aszalt sárgabarackkal

február 16, 2012 By Herczeg Gabriella

A csokoládé nálunk első számú kedvenc (na nem a tej, hanem a legalább 85% kakaótartalmú étcsokoládé!), a kakaó úgyszintén. Ha pedig már így alakult, igyekeztem ezt az elemet egy egészséges reggeli müzlibe is beépíteni, ily módon tévesztve meg a gyermekemet. És galád dolog ugyan, de sikerült. Egészséges reggeli pipa.

Kénezetelen aszalt sárgabarackot pedig a Müllerben lehet beszerzni hozzá. Ennek a színe nem narancssárga, hanem barna, de az ízén ez nem változtat.

4 dl zabpehely

1 dl olaj

1 dl méz

15 dkg aszalt sárgabarack,

15 dkg mogyoró

2 csapott ek kakaó

1 tk fahéj

csipet só

A mogyorót durvára aprítom, a sárgabarackot apró kockákra vágom.

Egy széles serpenyőben az olajon kis láng fölött megpirítom a zabpelyhet, amikor már morzsás, akkor hozzáadom a mogyorót,sót is. Ha enyhe aranyszínt kapott, hozzáadom a fahéjjal és kakaóporral kikevert mézet, majd lehúzom a tűzről és alaposan elkeverem. A meleg serpenyőben hagyom kihűlni. Végül hozzákeverem a sárgabarackot is, és jól záródó üvegekbe töltöm.

Tejjel, joghurttal nagyon finom.