Érdekes, hogy a gyerekek mennyire nem tisztelik az autentikus recepteket, és sokszor jobban vonzódnak egy-egy mexikói-olasz-babakonyhás hibrid megoldáshoz, mint az eredeti receptek alapján készülő ételekhez. Tehát vegyük az olasz húsgolyókat, keverjük össze a chili con carne alapjaival, majd ültessük át csirkehúsra az egész receptet, és megkapjuk egy négyéves aktuális kedvenc ételét. A hagyományőrző receptek hívei ne is olvassák innen tovább, viszont ajánlom mindenkinek, aki jó pontokat akar szerezni egy (vagy több) válogatós kis apróságnak.

50 dkg csirkemellfilé

1 fej vöröshagyma (10 dkg)

3 gerezd fokhagyma

1 nagy csokor petrezselyem

1 ág rozmaring

3 dl passzírozott paradicsom (passata)

3 dl víz

1/2 babérlevél

4-5 levél bazsalikom

1 tk cukor

2+1 ek olívaolaj

2 dkg vaj

15 dkg tarkabab

15 dkg tészta (pl rigatoni)

parmezán vagy más aromás, reszelhető sajt (pl ementáli) ízlés szerint

A babot mossuk át, áztassuk be legalább 6 órára, majd friss, enyhén sós vízben főzzük puhára és szűrjük le.

A hagymát és fokhagymát késes aprítóban pépesítsük, a massza 2/3 részét vegyük ki és 2 evőkanálnyi olívaolajon süssük üvegesre. Öntsük fel a passzírozott paradicsommal és  a vízzel, adjuk hozzá a babérlevelet, cukrot, a felcsíkozott bazsalikomot, sózzuk, adjuk hozzá a vajat és gyöngyöztetve főzzük kis láng felett.

A maradék pépes hagymához adjuk hozzá a petrezselyemzöldet, a rozmaring lecsipkedett levélkéit, ezzel is pépesítsük, majd adjuk hozzá a nagyobb kockákra vágott csirkehúst, egy evőkanálnyi olívaolajat, bő csipet sót. Daráljuk addig, amíg jól formázható, pépes húsmasszát kapunk. Formázzunk belőle diónyi golyókat és főzzük ki a paradicsomszószban. (ez nagyjából 2-3 perc oldalanként, közben egyszer át kell fordítani a golyókat. akkor jó, ha mindenütt kivilágosodik a hús, tovább főzni nem érdemes, mert megkeményszik a golyó)

A kifőtt golyókat szedjük ki, a maradék szószt forraljuk be.

Közben bős, sós vízben főzzök ki  a tésztát.

A besűrűsödött paradicsomszószhoz adjuk hozzá a babot, forraljuk össze, adjuk hozzá a kifőtt tésztát és a húsgolyókat.

Tálalásnál szórhatunk reszelt sajtot is a tetejére (nálunk az ementálinak van  alegnagyobb sikere), de anélkül is kiválóan működik.

A gyermekem egy ideje rászokott arra, hogy a hús mellé köretként is húst kér. A “mi legyen a vacsora?” kérdésre rendszeresen a “kacsahusi” választ kapom, arra pedig, hogy mi legyen mellé a köret, általában a “libahusi” a replika. És valóban nem eszi meg, akármit is készítek, az eddigi örök kedvenc krumplipüré és párolt rizs is tiltólistára került már, a zöldségek mellé. Szerencsére ezek a korszakok nem tartanak sokáig, a kacsa-liba diétától kissé megcsömörlött felnőtt populáció idehaza legalábbis nagyon várja már a végét. Ha pedig túl akarjuk élni ezt az időszakot, marad  a trükközés, tehát hogyan rejtsük el “husiba” a zöldséget-gyümölcsöt. A mandula ugyan nem az a tipikus zöldség, de legalább nem hús, igen magas a tápanyagtartalma, van benne rost, sok benne a telítetlen zsírsav, E vitamin, egy egész sor B vitamin, különösen folsavból tartalmaz sokat és a csonthéjasok között kiemelkedően magas a fehérje tartalma, 100 gr közel 21 gr fehérjét tartalmaz. Meg hát finom. Akárcsak az aszalt sárgabarack, amiről jó tudni, hogy kapható kénezetelen változatban is, ennek a színe nem olyan szép élénk narancsos, mint a kénezettenek, inkább barna, de itt ez úgysem látszik, a gyereket pedig inkább ne kénezzük, ha nem muszáj.
A kínai ötfűszer pedig igazi jolly joker, ha gyereknek készült ételről van szó, hiszen ez egy valódi hatásvadász összeállítás az apróságoknak, illatos, ízes, és a karácsony illatú kis golyóbisoknak nem igazán tudnak ellenállni, még a legrosszabb evők sem. A legtöbb nagyobb áruházban vagy keleti fűszerboltban megvásárolható készen is, de házilag is elkészíthető a következő recept alapján:

2 ek szecsuáni bors
15 szem csillagánizs
2 ek édesköménymag
1 ek szegfűszeg
1 ek őrölt fahéj

A hozzávalókat finom porrá őröljük mozsárban, vagy késes aprítóban/fűszerdarálásra rendszeresített kávédarálóban. Kávédaráló használatakor a csillagánizst előtte célszerű mozsárban durvára törni. Nagyobb mennyiség készítése esetén a kész fűszerkeverék jól záródó tetejű tárolóban sokáig eltartható.

Végül pedig a csirkegolyók receptje, amihez én most mézes mustáros tejfölt készítettem. Mert a gyerek így szereti. 🙂

60 dkg csirkemellfilé (de pulykamellfilé, sertéscomb is használható helyette)

4 szál újhagyma

2 csapott ek kínai ötfűszer keverék

2 tojás

10 dkg darált mandula

8 szem aszalt sárgabarack (6-8 dkg)

olaj a sütéshez

A húst lehártyázom, a nagyobb inakat kivágom, majd felkockázom és késes aprítóba teszem. Hozzáadom a tojást, mandulát, kínai ötfűszert, a szár zsengébb zöld részével együtt vékonyra felkarikázott újhagymát, sót, és pépesre darálom. Az aszalt sárgabarackot nagyon finomra aprítom késsel, majd ezt is a masszához adom, összegyúrom és nedves kézzel kisebb diónyi gombócokat formázok belőle.

Bő, forró olajban arnyszínűre sütöm, szűrőlapáttal kiszedem, papírtörlőn leitatom róla a felesleges zsiradékot, és mézes mustáros tejföllel tálalom.

 

 

Alternatíva a rántott csirke+krumplipürére. Legalábbis nálunk. A bő olajban sült ételekről a gyermekemet sajnos továbbra sem sikerül lebeszélnem, viszont a köret tekintetében már haladunk, ez a főzelék tisztán zöldségekből készült, és még tejet, tejterméket sem tartalmaz. A csibefalatok házi változata pedig sokkal egyszerűbben és gyorsabban készül el, akár nagyobb adagokban is, mint a hagyományos rántott hús, és a bunda remek teret biztosít a fantáziánknak, ami az ízesítést illeti. Most egy igen barátságos, enyhe ízű korma keverék került bele, de lehet szabadon variálni, nálunk nagy kedvenc a garam masalás, fokhagymás-kakukkfüves és a parmezános változat is.

És ha még nem említettem volna, ez nem csak a gyerekek kedvence lesz. 🙂

3 gyermek adag

vöröslencsés sárgarépa főzelék

35 dkg sárgarépa

10 dkg vöröslencse

1 kis fej hagyma (5 dkg)

1 gerezd fokhagyma

2ek olívaolaj

3 dl leszűrt, lezsírozott húsleves vagy zöldségleves

1 tk őrölt koriandermag

friss petrezselyemzöld (elhagyható)

A hagymát, fokhagymát finomra aprítom, a sárgarépát apró kockákra vágom. Az olívaolajon megfonnyasztom a hagymát, hozzáadom a fokhagymát, sárgarépát, koriandert, átpirítom, majd felöntöm a zöldséglevessel, sózom, ha szükséges, és fedő alatt addig főzöm, amíg a répa megpuhul, a lencse pépesre fő és besűríti a főzeléket. Egyéb sűrítés nem szükséges, a lencse ezt a feladatot tökéletesen elvégzi. Lehet bele tenni egy-két evőkanálnyi tejszínt vagy kókusztejet is, jól fog neki állni, de igazából nem szükséges.

Tálalásnál apróra vágott friss petrezselyemzöldet szórok a tetejére.

csibefalatok

1 csirkemell, filézve, csont és bőr nélkül (25-30 dkg)

1 púpos tk korma fűszerkeverék

1 nagy tojás

4 ek simaliszt

4 ek szódavíz

liszt

olaj a sütéshez

A csirkehúst ujjnyi csíkokra vágom, majd megsózom, megszórom liszttel, összeforgatom. A tojást elhabarom a curry keverékkel, hozzáadom a lisztet és annyi jéghideg szódát/szénsavas ásványvizet, amennyivel sűrű palacsintatészta állagú lesz. Nekem a receptben szereplő víz mennyiség volt szükséges hozzá.

A hús csíkokat megmártom a tésztában, majd bő, forró olajban aranyszínűre sütöm. Papírtörlőre szedem, hogy felitassam a felesleges zsiradékot róla.

 

P1017534

3-4 főre
1 melle és 4 combja
1 nagy marék zsályalevél (15-20 db)
1 közepes fej fokhagyma
30-40 dkg kacsazsír
1 dl fehérbor

A fokhagymákat megtisztítom, kés pengéjével meglapítom és a sütőtál aljára szórom a zsályalevelekkel együtt. Ráfektetem a besózott csirkedarabokat (combokat egészben, a mellét a csontnál hosszában középen kettévágva), minél szorosabban legyenek a tálban, annál kevesebb zsírt kell majd használni hozzá.

Felöntöm a borral és a húsra kenem a zsírt. Nagyjából annyi kell, ami majd elolvadva harmadáig ellepi a csirkedarabokat.

Előmelegített sütőben 2-2,5 óra 160°C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés, házi csirke esetén. Broiler csirkénél 45-60 perc, 180°C), akkor jó, amikor a hús már kezd leomlani a csontokról, a bőr pedig szép piros. Sütés közben óránként érdemes megforgatni, az utolsó 20-30 percben pedig locsolgatni a zsírjával.

Hideg és meleg sültnek is kiváló.

4 főre
2 csirkecomb és két egész csontos csirkemell
60 dkg sárgarépa
20 dkg csicseriborsó
15 dkg pirított, sózott kesudió
2 dl tejszín
10 dkg vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 ek római kömény
3 ek vaj
3 ek olívaolaj
petrezselyemzöld

A csicseriborsót előző nap beáztatom, majd friss, enyhén sós vízben puhára főzöm. Ha konzervből készül, akkor 40 dkg főtt csicseriborsónak felel meg ez a mennyiség.

A csirkét szétbontom, a combokat alsó és felső combokra, a mellét hosszában, a szegycsont mentén elfelezem. A hagymát finomra aprítom, a fokhagymát szintén, a répát megtisztítom, karikákra vágom.

Az olívaolajat és vajat felhevítem, majd nagy láng felett, két részletben körbesütöm rajta a húst, ha aranyszínű, kiszedem az edényből. A visszamaradt zsiradékon megpirítom a mozsárban porrá tört római köményt, majd üvegesre sütöm a hagymát, hozzáadom a répát, fokhagymát, visszaszedem bele a húst és ráöntöm az alatta felgyűlt húslevet is, majd fedő alatt, kis láng felett puhára párolom a csirkét. Ha szükséges, kevés vizet is alá lehet önteni.

Ha a hús puha, hozzáadom a tejszínt, fedő nélkül nagy láng felett beforralom,  amíg sűrű szósz nem lesz a hús alatt, majd hozzákeverem a leszűrt csicseriborsót és a kesudiót is. Összeforralom, majd finomra aprított petrezselyemzölddel megszórva tálalom.