Bár a hideg vacsora fogalma nálunk nem túl ismerős, mivel az apróságunk irtózik a hideg ételektől (bizony, ez alól a fagyi sem kivétel), de ez nem azt jelenti, hogy nem lenne rá igény, a felnőttek részéről legalábbis. Az, hogy egy étkezés részben hideg, részben nyers ételeket tartalmaz egyáltalán nem jelenti azt, hogy szegényesebb beltartalmi értékekkel kell rendelkezni, mint például egy meleg főétkezésnek. Sőt. A nyers zöldségek, amiket ilyenkor fogyasztunk, kifejezetten jól jönnek, és bár tél van, egyáltalán nem panaszkodhatunk: nyers sörretek, citromlében pácolt jégcsapretek vagy fekete retek, savanyú káposzta, a répa, reszelve, estleg hajszálvékony csíkokra gyalulva és egy kevés mézzel, citomlével (narancslével) olívaolajjal elkeverve, káposztasaláta, csak hogy a mi kedvenceinket említsem. Persze önmagukban ezek nem lennének elégségesek, már csak kalória szempontjából sem, ezért jöhet mellé a sajt, teljes kiőrlésű lisztekből, olajos magvakból készült kenyér. Gyári felvágottat azonban szinte soha nem eszünk, mivel ezek többnyire pácoltak, füstöltek, rossz minőségű húsból, állati részekből készülnek, és inkább csak adalékanyagokat tartalmaznak. Persze vannak jó minőségű késztermékek is, de ezek többségét vidéken beszerezni szinte lehetetelen, és az áruk sem tartozik a mindennapi kategóriába. Helyette van nálunk vékonyra szeletelt hideg sült, ami kiváló alternatíva a bolti sonkákra, házi májkrémek, krémek, zöldség, olajos mag vagy sajt alappal. Nemcsak hogy finomabbak, mint a készen vásárolható alternatíváik, de gyorsan, egyszerűen készülnek el és többnyire gazdaságosabbak is. Az egyik nagy kedvencünk, a házi májkrém következik, pecsenyekacsa májból, most mandarnnal és kakukkfűvel ízesítve. Természetesen maradhatunk a klasszikus hagyma-fokhagyma-rozmaring kombinációnál is, de most épp kapható biomandarin, így én éltem a lehetsőéggel és ez a nagyon finom májkrém változat készült belőle.

60 dkg pecsenyekacsa máj

10 dkg kacsazsír

1 dl tejszín (vagy 5 dkg mascarpone)

10 dkg vörsöhagyma

3 gerezd fokhagyma

1 csokor kakukkfű

1 mandarin

só

bors

A májat megtisztítom, a közepén lévő erekről lekapargatom a májat, az ereket kidobom. Felkockázom a maradékot. A vöröshagymát felkockázom, a fokhagymát szintén.

A zsírban üvegesre sütöm a hagymát, majd hozzáadom a fokhagymát, csokorba kötött kakukkfüvet és  a májat is. Lefedem, fedő alatt 3-4 percig sütöm-párolom, mérsékelt láng fölött. Ha ezután a májkockákat kettévágva már nem véresek a darabok, hozzáadom a mandarin finomra reszelt héját, levét, a tejszínt/mascarponet, összeforralom, sózom, borsozom. Lehúzom a tűzről, a kakukkfüvet kidobom, majd botmixerrel pürésítem a végeredményt.

Porcelán edénybe szedem, majd lefedve a hűtőben tárolom. Ha hosszabb időre szeretnénk eltárolni,próbáljuk légmentesen a tároló edénybe szedni (ez melegen könnyen sikerül, mivel ekkor még szinte folyékony), majd ha kihűlt, a tetejét nagyjából fél centi vastagságban olvasztott kacsazsírral zárjuk le.