OLYMPUS DIGITAL CAMERA

nem állítom, hogy könnyű etetni a gyerekeimet. iszonyú válogatósak, és ha ehhez jön még az is, hogy hamar kell valamit adnom nekik enni, akkor gyakran vészhelyzet alakul ki. szerencsére még véletlenül sem eszik meg ugyanazt, és az az étel, ami nem frissen készült, meleg, az igazából az ő fogalmaik szerint nem is étel, szóval nem egyszerű a helyzet.

a következő tészta szerencsére 10 perc alatt elkészül, és bár kell hozzá a nagyszülők által felhalmozott húsleves készlet is, meg csak az egyik eszi meg ebben a formájában (a másiknak ki kell belőle válogatni a zöldborsót, és némi sült húst vagy abált szalonnát mellékelni hozzá), azért határozottan egy működőképes darab.

nagyjából a rizottó receptje alapján készül, csak aprótésztából, így lényegesen hamarabb készen lesz és akkor is van rá lehetőség, ha hetekig nem jutok válallható rizottó rizst áruló élelmiszerbolt közelébe.

aprótészta zöldborsóval

1 közepes fej vöröshagyma

1 csésze aprótészta

1 csésze zöldborsó (lehet mirelit is)

2 csésze húsleves (lezsírozva)

1 gerezd fokhagyma

2 ek olívaolaj

1 csokor petrezselyemzöld

Az olívaolajon üvegesre sütöm az apróra vágott hagymát. Hozzáadom az apróra vágott fokhagymát, tésztát, átpirítom, majd hozzáadom a zöldborsót és a tésztát, felöntöm a húslevessel. Hozzáadom az apróra vágott petrezselymet, majd addig főzöm, amíg a tészta megpuhul.

Lehet gazdagítani vajjal, reszelt sajttal, Philadelphia krémsajttal is, és lehet enni önmagában, vagy köretként sült hús, sült sajt mellé.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tamás fiam aktuális kedvence a hal, és bár a toplista tetején a harcsa és pisztráng csücsül továbbra is, nem veti meg az aranydurbincsot és a branzinót sem. Amikor pedig mindezek beszerzése nehézségekbe ütközik (talán nem mondok újat azzal, hogy vidéken jó minőségű halat venni nem egy leányálom), akkor megteszi a Viktória tavi fogas, ausztrál süllő vagy a tőkehal is. (meglepő módon ezeket egyenletesebb minőségben szállítják a helyi Metroba, mint a hazai tenyésztett pisztrángot, sajnos) A következő darab tőkehalból készült, mert éppen azt kaptam szépet, de akármilyen más, fehér húsú halból elkészíthető.

Ez a recept egyébként Csipi abszolút kedvence, hiszen minden olyan hozzávaló szerepel benne, amit szeret: hal, zöldborsó, hagyma, fokhagyma, tejszín, bazsalikom és parmezán. A hal ebben a formában talán nem a legesztétikusabb ugyan, de ha a gyereknek főzök, a legfontosabb szempont, hogy teljesen szálkamentes legyen, amihez a tőkehalat általában ujjnyi csíkokra kell vágnom. Ha sikerül ennél nagyobb szálkátlan darabokat is előállítani, akkor párolhatjuk ujjnyi vastag, gyermektenyérnyi darabokban is a halat, ez egy ideális méret a 4-5 év körüli apróságoknak, csak ilyenkor a párolási idő 2-3 percről 4-5 percre nő.

A recept pedig részt vesz a Tarka Bárka szülinapi receptversenyén is, akinek van kedve ezen a remek halas blogon nagyszerű halas ajándékcsomagot nyerni, náluk olvashatja el a feltételeket!

40 dkg fehér húsú halfilé (most tőkehalfilé) , bőr és szálka nélkül

1 fej vöröshagyma (6-8 dkg)

2 gerezd fokhagyma

1 dl tejszín

30 dkg zsenge zöldborsó

1/2 ek vaj

1/2 ek olívaolaj

1 szűk maréknyi reszelt parmezán (2 dkg) vagy más kemény, reszelhető, aromás sajt

6-8 levél bazsalikom (vagy egy kis csokor petrezselyemzöld)

A halból minden szálkát eltávolítok, közben ujjnyi csíkokra vágom. A hagymát, fokhagymát finomra aprítom, a bazsalikomot vékony csíkokra vágom, a parmezánt finomra reszelem.

Az olajon megolvasztom a vajat, majd üvegesre sütöm benne  ahagymát.

Hozzáadom a fokhagymát, átkeverem, hozzáadom a zöldborsót, összeforrósítom, sózom, majd fedő alatt mérsékelt lángon 2-3 percig párolom.

Ezt követően hozzáadom a tejszínt, összeforralom, majd beleteszem a halfiléket, megszórom a bazsalikommal és sajttal, lefedem, és további 2-3 percig párolom.

Tálalásnál lehet mellé adni puliszkát vagy párolt rizst is, mindkettővel nagyon finom.

Ez a frittata előző nap elkészül, és akár a reggeli, akár a piknikkosár tartalmának kiválóan megfelel.

20 cm átmérőjű kerek sütőformához

4 tojás

15 dkg tőkehal filé (bőr és szálka nélkül)

10 dkg spenót

10 zsenge zöldborsó

1 kis fej vöröshagyma (5-6 dkg)

2 gerezd fokhagyma

1 ek olívaolaj

1 ek vaj

friss bazsalikom

A hagymát fokhagymát apróra kockázom, a halat centis kockákra vágom, a megmosott, leszárított spenótot vékony csíkokra metélem.

Az olívaolaj és vaj keverékén átpirítom a hagymát és a halat, majd hozzáadom a fokhagymát és a spenótot is. Rövid ideig még a tűzön hagyom, amíg a spenót levele összeesik. Sózom, borsozom, hozzáadom a zöldborsót, átkeverm, majd hozzáadom az elhabart tojásokat is.

Szilikon vagy kivajazott, kilisztezett hőálló formába öntöm, 180 C fokon 30 perc alatt megsütöm.

Tálalásnál vékonyra metélt friss bazslikomot szórok a tetejére.

Zöldborsós fetás muffin (12 db)

20 dkg rétesliszt

175 gr (1 kis pohár) natúr joghurt

10 dkg zsenge zöldborsó (lehet mirelit is)

10 dkg feta

1 dl olívaolaj

2 ág oregánó

2 tojás

2 teáskanál sütőpor

1/2 teáskanál szódabikarbóna

A joghurtot kikeverjük a tojásokkal és az olívaolajjal, majd hozzáforgatjuk a sütőporral és szódabikarbónával elkevert lisztet, a zöldborsót (ha mirelit, akkor fagyosan), a száráról lecsipkedett és finomra aprított oregánó leveleket és a nagyobb darabokra szétmorzsolt fetát is. Sózni nem szükséges, a feta elég sós.

A tésztát papírkapszlikkal bélelt muffin sütőbe adagoljuk, majd előmelegített sütőben 180 C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 30 percig, illetve tűpróbáig sütjük. Rácsra szedve hűtjük ki.

Tipp: Készíthetjük feta helyett nagyobb szemcsés, szárazabb fajta ricottával is, az oregánót ilyenkor cseréljük friss bazsalikomra. Finom változata még, ha a fetát ordával helyettesítjük, zöldfűszernek pedig petrezselymet használunk.

 

2 dl rizottóhoz való rizs
7-8 dl csirke/zöldség alaplé vagy átszűrt, lezsírozott húsleves
1 salotta
0,5 dl száraz vermut
1 gerezd fokhagyma
1 szál répa, fél fej kisebb, zsenge karalábé, fél fej kis, zsenge zellergumó, 1 bő maréknyi zsenge zöldborsó (az összes zöldség tisztítva nagyjából 20 dkg legyen)
1 maréknyi zellerzöld
1-1,5 ek olívaolaj
1 ek vaj
1 maréknyi reszelt parmezán (3 dkg)
citrom, fekete bors

A zöldségeket egyenletesen apró, nagyjából centis kockákra vágjuk, majd a borsó kivételével kevés olívaolajon közepes lángon rázogatva, kavargatva lassan aranyszínűre sütjük. Kiszedjük az edényből, félretesszük.

Az olívaolajat kiegészítjük, majd üvegesre sütjük rajta a felaprított salottát, hozzáadjuk a rizst és kevergetve addig sütjük, amíg áttetszővé válik. Hozzáadjuk a finomra aprított fokhagymát, átkeverjük, felöntjük a vermuttal, elforraljuk az összes folyadékot. Ezután apránként adagoljuk hozzá az alaplevet és gyakran kevergetve haraphatóra főzzük a rizst. A főzés vége előtt 2-3 perccel hozzáadjuk a zöldborsót is, a zsenge zöldborsó ennyi idő alatt megpuhul. Végül hozzákeverjük a sült zöldségeket, a finomra aprított zellerzöldet, alaplével beállítjuk a rizottó állagát, összeforraljuk, hozzáadjuk a vajat, parmezánt, átkeverjük és kész is.