Ez a frittata előző nap elkészül, és akár a reggeli, akár a piknikkosár tartalmának kiválóan megfelel.

20 cm átmérőjű kerek sütőformához

4 tojás

15 dkg tőkehal filé (bőr és szálka nélkül)

10 dkg spenót

10 zsenge zöldborsó

1 kis fej vöröshagyma (5-6 dkg)

2 gerezd fokhagyma

1 ek olívaolaj

1 ek vaj

friss bazsalikom

A hagymát fokhagymát apróra kockázom, a halat centis kockákra vágom, a megmosott, leszárított spenótot vékony csíkokra metélem.

Az olívaolaj és vaj keverékén átpirítom a hagymát és a halat, majd hozzáadom a fokhagymát és a spenótot is. Rövid ideig még a tűzön hagyom, amíg a spenót levele összeesik. Sózom, borsozom, hozzáadom a zöldborsót, átkeverm, majd hozzáadom az elhabart tojásokat is.

Szilikon vagy kivajazott, kilisztezett hőálló formába öntöm, 180 C fokon 30 perc alatt megsütöm.

Tálalásnál vékonyra metélt friss bazslikomot szórok a tetejére.