ementáli sajtos almás pogácsa

január 11, 2012 By Herczeg Gabriella

Csipi bölcsődei születésnapi zsúrjára készült ez a pogácsa is, elég nagy sikere volt az aprónép körében. Nem is csoda, az alma+sajt kombináció Csipinek is rettenetesen bejön, szóval írhatnám azt is, hogy igazi babás pogácsa lett. De az az igazság, hogy előző este egy kicsit gazdagabb sószórással ez a pogácsa nekünk, felnőtteknek borkorcsolyaként is remekül működött.

A pogácsák szaggatása pedig remek szórakozásnak bizonyult, akár egy hároméves számára is, Csipi csillag alakú kiszúrókkal például a Jarmies teljes legénységét kiszaggatta a tésztából. Így esett, hogy életemben először láttam csillag alakú pogácsákat, és azt gondolom, komoly perspektíva van bennük.

25 dkg rétesliszt
25 dkg finomliszt
1 tojás
3 dl tej
1 ek nádcukor
1 púpos tk só
15 gr friss élesztő
10 dkg vaj
10 dkg ementáli
2 kis zöldalma (25 dkg)
tojás, só a tetejére

A langyos tejben feloldom az élesztőt, cukrot. Amikor felfut, hozzáadom az elhabart tojást, a liszteket, sót, az olvasztott vaj felét. A tésztát alaposan kidolgozom, lágyabb, rugalmas, sima felületű tészta lesz a végeredmény. A kelesztőtálat letakarom és tésztát a duplájára kelesztem.

Az almát meghámozom, magházát kivájom, majd a sajttal együtt kis, félcentis kockákra vágom. A maradék vajat is megolvasztom.

A tésztát átgyúrom, majd lisztezett deszkán, liszttel bőven megszórva kinyújtom nagyjából 1 centi vastagra. Vajjal megkenem, majd megszórom a sajt és almakockák harmadával. A tészta széleit ráhajtom a töltelékre úgy, hogy alapok átfedjék egymást, majd lisztezem, kinyújtom, ismét lekenem vajjal, megszórom a sajt és alma harmadával. Újra felhajtom a tésztát, lisztezem, nyújtom, lekenem vajjal, szétosztom rajta a maradék almát sajtot. Hajtogatás után ismét kinyújtom, nagyjából 2 centi vastagra, majd kis kerek pogácsa formával kiszaggatom.

Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, a tetejét lekenem elhabart tojással, majd a felnőtteknek készülő adagra tekerek sót is, ízlés szerint.

Negyedóra pihentetés után előmelegített sütőben 200 °C fokon 12 percig sültek a nagyjából 3 cm átmérőjű pogácsák.

Rácsra szedve hűtöm ki.

desszert

banántorta tejcsokoládés krémmel

január 11, 2012 By Herczeg Gabriella

Ez volt a harmadik torta Csipi harmadik születésnapjára, ez már a bölcsődei zsúrra készült. A tésztája tulajdonképpen egy leegyszerűsített banánkenyér, a krém pedig egy gazdag, mascarpones tejcsokoládé krém, amivel nagyon jól lehet dolgozni, szépen tartja a formáját, mégis krémes, lágy.

A zsúr (mit is írok, Tamás szerint “parti”) után a bölcsiben csokoládéval összemaszatolt pofikák négyzetméterre eső igen magas száma alapján arra következtettem, hogy a 2 és 3 év közötti gyerekeknek nagyon bejön.

22×20 cm szögletes sütőforma
2 nagy banán (20 dkg tisztítva)
3 tojás
5 dkg finomra hengerelt zabpehely
10 dkg finomliszt
5 dkg nádcukor
2 tk sütőpor
1/2 kk szódabikarbóna
1 ek vaníliás cukor (házi vagy Bourbon)
3 dkg vaj
krém:
12,5 dkg tejcsoki
25 dkg mascarpone
1 ek kakaópor (cukrozatlan, Holland)
2 ek nádcukor

A banánt a tojásokkal és zabpehellyel addig turmixolom, amíg a zabpehely sem marad már darabos benne. Hozzáadom a sütőporral, szódabikarbónával elkevert lisztet, cukrokat, olvasztott vajat, alaposan kikeverem, majd kivajazott kilisztezett vagy szilikon sütőformába öntöm.

Előmelegített sütőben 180°C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 20 percig sütöm, amíg tűpróbánál már nem ragad a tészta a tűre.

Rácsra borítva hűtöm ki.

A csokoládét összetördelem, majd a mascarponeval, cukorral, kakaóporral együtt megolvasztom. Addig keverem kis láng felett, amíg a kakaópor is csomómentesen feloldódik benne.

Ha kihűlt a krém és megdermedt kissé, a tortalapot kettévágom, megkenem a krémmel, rárakom a tetejét, majd bevonom a maradék csokikrémmel.

Díszítésre én reszelt étcsokoládét szórtam a torta tetejére+ oldalára, illetve néhány smarties színesítette a végeredményt.

desszert

smarties cookies

január 1, 2012 By Herczeg Gabriella

Itt az új év, épp időszerű végre elkezdenem a b-bisztró írását. Az igaz, hogy van már rajta tartalom, hisz azok a receptek, amik eddig a flatcaten voltak és kifejezetten gyerekek számára készültek, már részben itt is megtalálhatók, és nem sokára felkerülnek a címkék, amik életkor szerint is felosztják a recepteket, iletve rendszerezem a gluténmetes, tojásmentes, tejmentes tartalmat is.

Ez viszont most egy új recept. Talán nem éppen illendő egy mesterséges színű-ízű adalékkal kezdenem a gyerek szekción, de sajnos a gyermekem a romlás útjára lépett a bölcsődében, ami ellen nem tehetek semmit. Látom, ahogy ott dönti magába a Cappy cukros-mesterséges löttyeit, és az ünnep netovábbja, ha “fekete órás kekszet” (aka Pilóta keksz) kapnak a zsúrokon, ünnepségeken. Arról nem is beszélve, hogy a férjem is mozsárban összetört ánizsos keménycukorral(!) ízesíti a zabpelyhes palacsintát távollétemben, és ezek után még el is büszkélkedik nekem a találmányával. Szóval tehetek én sok mindent itthon, és teszek is, hisz eddig soha nem használtam mesterséges színezékeket, aromákat, margarint, adalékokat, de néha az én kis bogárkám sóvárog a színes bogyók után. A végső lökést kedvenc meséjétől kaptam, ahol a két szőrmók emberke smarties-os tortát sütött. Azóta mást sem hallok itthon. Hát mit lehet ilyenkor tenni? Az alap tészta egyébként nem vészes, és aki akarja, hagyja csak ki a smartiest belőle, így egy klasszikus cookies lesz, amit esteleg fel lehet turbózni jó minőségű étcsokival, aszalt gyümölcsökkel, dióval, mogyoróval, az alábbi recept azonban színes, szagos, és hát be kell vallanom, minden tiltakozásom ellenére is: finom.

14 db
10 dkg finomliszt
10 dkg finomra hengerelt zabpehely
2 tojás
10 dkg vaj
5 dkg nádcukor
2 tk sütőpor
1/4 tk szódabikarbóna
1 ek vaníliás cukor
1 doboz smarties (38 gr)

A vajat megolvasztjuk, majd ha kihűlt, hozzákeverjük a sütőporral, szódabikarbónával elkevert lisztet és zabpelyhet, cukrokat, elhabart tojásokat, alaposan összegyúrjuk.

Zölddiónyi gombócokat formázunk a masszából, amiket ellapítunk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe teszünk. A korongok tetején elosztjuk a smartiest és enyhén a tésztába nyomkodjuk.

Előmelegített sütőben (villanysütő, alsó-felső sütés) 180C fok, 12 perc.

Rácsra szedve hűtjük ki.

Megjegyzés: ekkora doboz smarties esetén sütinként 3 db színes bigyó jut, és 3 sütire nem jut cukor, szóval érdemes nagyobb kiszerelést venni belőle.

desszert

Nagyon baba répatorta mézzel, zabpehellyel

december 31, 2011 By Herczeg Gabriella

26 cm kapcsos tortaforma
40 dkg répa (tisztítva mérve)
10 dkg zabpehely (finomra hengerelt)
5 dkg rétesliszt
20 dkg mascarpone
5 tojás
10 dkg méz
1 púpos tk őrölt fahéj
1 csapott tk őrölt gyömbér (elhagyható)
4 kardamom tok magja (mozsárban porrá őrölve)
szerecsendió frissen reszelt (vagy őrölt) ízlés szerint (én 1/4 kk-nyit használtam)
2 tk sütőpor

A répát finomra reszeljük, majd elkeverjük a zabpehellyel, mézzel, sütőporral elkevert liszttel, mascarponeval, fűszerekkel és a tojások sárgájával.

A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan a répás masszához forgatjuk.

Kivajazott, kilisztezett tortaformába simítjuk a masszát, majd 180°C fokon (gázsütőben) 70 percig sütjük.

Rácsra borítva hűtjük ki.

Ez egy szolidan édes, továbbá nagyon puha, szaftos, mondhatni szottyos tészta(a jó értelemben, emberek, a jó értelemben!), rizskoch-szerű az állaga, én a 15 hónapos kisfiamnak sütöttem, így nem is került rá se krém, se szirup, mert annyira nem szükséges, de ehhez is jól illik a narancsos szirup, illetve valamilyen mascarpones krém.

Ha valakit érdekelne, akkor annak leírom Férj kedvenc mascarpones krémjét, amit sütőtök tortára is szoktam kenni:

40 dkg mascarponet kikeverek egy citrom és egy narancs finomra reszelt héjával, ízlés szerinti mennyiségű mézzel (nagyjából 1 dl szokott kerülni bele), és hozzáadom még a citrusok 1 púpos ek étkezési keményítővel csomómentesre kevert és összeforralt levét is. Miután kihűlt, bevonom vele a tortát.

Ha pedig hígabb, öntetszerű krémet szeretnénk, akkor a keményítős sűrítés el is maradhat.

hús nélkül

Zabpelyhes cukkinilepény

december 26, 2011 By Herczeg Gabriella

kb 16 lepény
4 darab zsenge (80 dkg) cukkini
10 dkg finomra hengerelt zabpehely
1 nagy tojás
1 maréknyi friss kapor
1 tk nádcukor
2 dkg (olíva)olaj
só

A cukkinit alaposan megmossuk, a végeit levágjuk és durvára reszeljük. Enyhén(!) besózzuk, majd bő negyedórányi pihentetés után alaposan kicsavarjuk.

Hozzáadjuk a tojást, zabpelyhet, nagyon finomra aprított kaprot, olajat, cukrot, alaposan összegyúrjuk.

A masszából zölddiónyi gombócokat formálunk, ezeket fél centi vastag lepénnyé lapítjuk, majd felhevített teflon serpenyőben mérsékelt láng felett további zsiradék hozzáadása nélkül mindkét oldalukon aranyszínűre sütjük. Ha nem teflon serpenyőben sül, kevés olaj még kell alá.

Lehet hozzá adni tejfölt, de az enyém azt nem szereti.

leves

Zöldségkrémleves karfiollal

december 26, 2011 By Herczeg Gabriella

4 adag

1 közepes fej karfiol (1-1,2 kg)
1 liter csirke alaplé
3 szál répa (20 dkg)
2 szál petrezselyemgyökér (6-7 dkg)
1 kis fej karalábé
1 nagy fej vöröshagyma ( 6-7 dkg)
5 gerezd fokhagyma
1 citrom leve és finomra reszelt héja
1 csapott ek nádcukor
3 dkg vaj
5 dkg mascarpone
5 cm finomra reszelt gyömbérgyökér kinyomkodott leve (opcionális)

A feldarabolt hagymát a vajon üvegesre sütöm, majd hozzáadom a meghámozott, nagyjából feldarabolt répát, petrezselyemgyökeret, karalábét is, és sűrű kevergetés mellett, mérsékelt lángon addig sütöm, amíg kis színt nem kap (de ne égessük-barnítsuk meg semmiképpen, már csak a vaj miatt sem) Hozzáadom a kés pengéjével meglapított fokhagymát, a megmosott, rózsáira bontott karfiolt, felöntöm az alaplével, majd fedő alatt puhára párolom az összes zöldséget benne.

Sózom, hozzáadom a citrom levét, héját, cukrot, majd botmixerrel pürésítem.

Tálalásnál a felnőttek számár teszek az asztalra a gyömbér levéből, ebből locsolhat bele ki-ki ízlés szerint. (persze ha eleve csak felnőtteknek készül, akkor mehet bele a gyömbér már az elején is, de szerintem akkor is érdemes csak a levét használni, így biztosan nem lesznek fás gyömbér szálcsák a levesben)

desszert

Kenyérpuding

december 26, 2011 By Herczeg Gabriella

1 kis (15×20 cm) sütőtál

20 dkg kenyér (szikkadt, félbarna)
25 dkg lekvár, tetszőleges ízben (szerintem málnából vagy sárgabarackból a legfinomabb)
4 dl tej
1 dl tejszín
4 tojás
2 púpos ek nádcukor
1 ek vaníliás cukor (házi vagy Bourbon)
3 dkg vaj
nádcukor a tetejére (elhagyható)

A kenyeret felszeletelem, a héját levágom és nagyobb négyzeteket vágok belőle. Kivajazott sütőtálba rakok belőle egy réteget, lehetőleg hézagmentesen. Erre rákenem a lekvárt. Ismét egy réteg kenyér, szintén hézagmentesen lerakva. (nekem ennyi kenyér kellett, de ha hiányzik néhány négyzetcentiméteren az anyag, pótoljuk ki bátran)

A tejet, tejszínt, tojásokat alaposan elhabarom a cukrokkal, legyen egynemű a rántottafoltok nem guszták a pudingban. A keveréket a kenyérre öntöm, úgy hogy mindenhova jusson. A tetejére forgácsolom a maradék vajat és megszórom kevés cukorral (annak a reményében, hogy ez a sütés során majd karamellizálódni fog).

Előmelegített sütőben 200°C fokon (gázsütő) 35-40 percig sül, amíg a teteje aranyszínűvé nem válik.

Langyosan szeletelem.

egytálétel, hús nélkül

Juhtúrógombóc cukkinis szósszal

december 26, 2011 By Herczeg Gabriella

2-3 főre

25 dkg juhtúró
2 tojás
8 dkg búzadara
kis csokor kapor
só
a szószhoz:
25 dkg cukkini
2 dkg vaj
fél fej salotta (vagy 2 dkg vöröshagyma)
1 gerezd fokhagyma
1 dl tejszín
só

A juhtúrót alaposan összedolgozom egy villa segítségével a búzadarával, tojással, csipet sóval (ha szükséges) és a nagyon finomra aprított kaporral (a kapornak csak a lecsipkedett levelét használjuk, a szárakat ne!). A sózásnál vegyük figyelembe, hogy a juhtúró általában elég sós. A masszát félreteszem pihenni legalább 30 percre (de egy órára még jobb).

Közben a cukkinit meghámozom, nagyobb kockákra vágom. A megtisztított hagymát szintén nagyjából felaprítom, majd a vajon sütni kezdem a zöldségeket az egészben hagyott, megtisztított fokhagymagerezddel együtt. Addig kell sütni gyakori rázogatás, kavargatás közben (teflon serpenyő előny), amíg a cukkini megpuhul, elkezd szétesni és kis aranyszínt kapni. Ekkor hozzáöntöm a tejszínt, sózom, összeforralom, majd botmixerrel pürésítem.

A juhtúrós masszából nagyjából két centi átmérőjű gombócokat formázok, majd forró, sós vízben kifőzöm. Ha felúsztak a víz tetejére, lehalászom szűrőlapáttal és a szószba szedem. Tálalom.

desszert

Vanília jégkrém házilag

december 26, 2011 By Herczeg Gabriella

5 jégkrém
2 dl habtejszín
2 ek vaníliás cukor (házi vagy Bourbon)
(nád)porcukor ízlés szerint (ha szükséges)
opcionális: csoki a bevonáshoz

A tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verem. Ha még szükséges, adok hozzá cukrot és azzal is elkeverem.

A habot a jégkrémformába kanalazom, ha az alját időnként az asztalhoz csapdossuk, akkor szépen lesüllyed majd a hab és könnyű lesz viszonylag hézagmentesen megtölteni. Annyi habot teszünk a formába, hogy teljesen tele legyen, elsimítjuk a tetejét és utána beleillesztjük a nyelét. (azért meg kell jegyeznem, hogy az 5 db az én formáim méretével mérve jött ki 2 dl tejszínből)

Fagyasztóba kerül, és 6-8 óra múlva ehető.

Ha fogyasztás előtt meleg vízbe mártjuk, vagy néhány percig hagyjuk kiengedni, könnyen kiszedhető lesz a formákból.

Ha pedig van igény egy kis extrára, akkor olvasztott csokiba márthatjuk még fagyosan. A csoki azonnal rádermed, szóval ezután be is lehet csomagolni, mondjuk celofánba és mehet vissza a fagyasztóba.

desszert

Almás joghurtos zabpelyhes süti

december 26, 2011 By Herczeg Gabriella

Az alma helyettesíthető körtével, keményebb húsú nektarinnal, őszibarackkal is akár.

1 éves kor után adható.

26 cm kapcsos tortaforma

1 pohár (25 dkg) natúr joghurt

2 pohár (20 dkg) finomra hengerelt zabpehely

10 dkg méz

5 dkg vaj

4 tojás

1 púpos tk őrölt fahéj

1 nagyobb alma (nagyjából 30 dkg)

A vajat a mézzel meglangyosítom, hogy mindkettő folyós legyen.

A tojásokat szétválasztom, majd a sárgákat alaposan kikeverem a joghurttal, zabpehellyel, fahéjjal, durvára reszelt almával és az olvadt vajas mézzel.

A fehérjéket kemény habbá verem, majd óvatosan a zabpelyhes masszához forgatom.

Sütőpapírral kibélelt kapcsos formába öntöm a masszát, majd 180°C fokon (gázsütőben) 40 perc alatt megsütöm. Végezzünk tűpróbát a végén, hogy elkészült e a sütemény!

Kisebb, mondjuk 22 cm átmérőjű tortaformában sütve látványosabb, magasabb lesz a sütemény, ekkor azonban a sütési idő meg fog nőni.