Rozmaringos kacsacomb

december 26, 2011 By Herczeg Gabriella

4 kacsacomb
5 ág rozmaring
1 nagyobb fej fokhagyma
2 ek kacsazsír
80 dkg krumpli (ha van apróbb szemű)
só
bors

A fokhagyma gerezdeket meghámozom, kés pengéjével meglapítom, egy kizsírozott sütőtál aljába szórom (akkora tál/tepsi kell, amibe még a krumpli is belefér majd a combok köré, egy rétegben), erre fektetem a rozmaringágakat és a sóval, borssal bedörzsölt kacsacombokat. Alufóliával szorosan lefedem a tálat, majd előmelegített sütőben 160°C (alsó-felső sütés) 1,5 óráig így sütöm.

A krumplit meghámozom, ha apróbb szemű, egészben, ha nagyobb 4 cikkre vágom, majd másfél óra sütés után a kacsa köré szórom, a zsírjával meglocsolom (ez ekkorra már bőséges zsiradékot eresztett maga köré). Az alufóliát már nem teszem vissza, hanem fólia nélkül sütöm még másfél óráig. Az utolsó fél órában már lehet locsolgatni 10 percenként a húst és a krumplit a saját zsírjával.

Ennyi.

hús nélkül, rizottó

Birsalmás kelbimbós rizottó

december 26, 2011 By Herczeg Gabriella

2 főre
2 dl rizottóhoz való rizs
7-8 dl átszűrt húsleves (vagy alaplé)
0,5 dl száraz sárgamuskotály
1 fej salotta (vagy 3-4 dkg édeskésebb hagyma)
10 dkg kelbimbó (tisztítva)
10 dkg birsalma (tisztítva)
1,5 cm vaníliarúd
1 marék pecorino
3 dkg vaj

A vaj felén üvegesre sütöm a finomra aprított hagymát, hozzáadom a rizst és addig sütöm kevergetve, amíg az is áttetsző nem lesz, majd felöntöm a borral. Addig főzöm, amíg a rizs magába nem szívja a bort/az el nem párolog, hozzáadom a félbevágott vaníliarudat, majd elkezdem felöntögetni az alaplével, adagonként, gyakori kevergetés mellett, mindig csak annyit adva hozzá, amennyit a rizs magába szív.

Amikor a rizs félig megfőtt, hozzáadom a kelbimbót (ha apró félbevágva, ha nagyobb, négybe) és a félcentis kockákra vágott birsalmát is.

Ha a rizs haraphatóra főtt (ne főzzük szét, ne legyen teljesen puha, mint a tejberizsben), beállítom a rizottó végleges sűrűségét egy kis alaplével, majd hozzákeverem a maradék vajat és a reszelt pecorinot is.

egytálétel, hússal

Paradicsomos borjúragu kelkáposztával

december 26, 2011 By Herczeg Gabriella

60 dkg borjúhús (lapocka)
1 nagy fej fehérhagyma (10-12 dkg)
1 fél fej kelkáposzta (~40 dkg)
1 doboz hámozott, darabolt paradicsomkonzerv ( 40 dkg)
20 dkg nagy szemű fehérbab
2 szál répa ( ~12 dkg)
1 vékony cikk zellergumó ( ~3-4 dkg)
5 gr szárított vargánya (egy bő maréknyi)
4 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
1 kis csokor kakukkfű (10-12 ág)
2 dkg vaj
3 ek olívaolaj

A húst felkockázzuk két centis darabokra. Az olívaolajat felhevítjük, hozzáadjuk a vajat, majd megpirítjuk benne a húst. Amikor az már nem pirul, hanem elkezd levet engedni, mérsékeljük a lángot és addig pároljuk a húst, amíg az összes levét elfövi. Ekkor visszasütjük zsírjára, hozzáadjuk a finomra aprított hagymát és a megtisztított, nagyobb kockára vágott répát, zellergumót. Együtt sütjük, amíg a zöldségek elkezdenek enyhe aranyszínt kapni, az utolsó fél percre hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát is. Hozzáöntjük a paradicsomot, még 2 dl vizet, hozzáadjuk a babérlevelet, a csokorba kötött kakukkfüvet, a felaprított szárított vargányát, sózzuk. Fedő alatt igen kis láng felett addig főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul. Ha szükséges, közben pótoljuk utána a vizet, úgy 2 ujjnyi szaft mindig legyen a ragu alatt.

Közben az előző este beáztatott babot leszűrjük, átöblítjük, majd friss, enyhén sós vízben puhára főzzük.

A kelkáposzta torzsáját kivágjuk, külső leveleit lefejtjük, majd nagyon vékonyra felcsíkozzuk.

Amikor a hús már teljesen puha, hozzákeverjük a kelkáposztát és a leszűrt, megpuhult babot is. Fedő alatt összeforraljuk és még nagyjából 5 percig pároljuk kis láng felett. Akkor jó, ha a kelkáposzta a végére még enyhén ropogós marad.

leves

Meggyes gesztenyekrémleves

december 26, 2011 By Herczeg Gabriella

50 dkg magozott meggy
25 dkg előfőzött gesztenye vagy főtt gesztenye (esetleg natúr gesztenyepüré)
2 dl tejszín
2 ek juharszirup
1 ek vaníliás cukor
szerecsendió
nádcukor ízlés szerint

A gesztenyét megmosom, majd beáztatom vízbe legalább egy félórára (ha tovább, az még jobb). Miután megszívta magát vízzel a héja (tapasztalatom szerint így puhább lesz sütés után és hamarabb el is készül), gesztenyevágóval vagy késsel bemetszem a héját. Kukacosakat kihajítom. Tepsibe terítem, majd 220°C fokon (villanysütő, középső rács, alsó-felső sütés), 45 perc alatt megsütöm. Az idő függ a gesztenye minőségétől, méretétől is, az egyszerre sütött gesztenye mennyiségétől, és attól, hogy milyen szorosan vannak a tepsiben, és persze a sütőnktől is (de az enyémben sajnos általában ennyi idő kell neki), szóval érdemes 20 perc után nézegetni, kivenni egy szemet és megkóstolni. Még melegen érdemes megtisztítani, úgy könnyebben megy. (nekem nagyjából 50 dkg gesztenyéből lett 25 dkg tisztított, de ez függ a héj és a kukacok mennyiségétől is)

A meggyet felöntöm fél liternyi vízzel(kiolvasztani nem kell), hozzáadom a gesztenyét, a vaníliás cukrot, majd fedő alatt addig főzöm, amíg a meggy megpuhul. Megy hozzá a tejszín, juharszirup, szerecsendiót reszelek bele és botmixerrel pürésítem. Ha nem elég édes, mehet még hozzá nádcukor is, ízlés szerint.

főzelék, hússal

Céklafőzelék fetás húsgombócokkal

december 26, 2011 By Herczeg Gabriella

3 főre
70 dkg cékla
25 dkg krumpli
5 dl csirke alaplé vagy zsírtalanított húsleves
1 kis fej hagyma (3-4 dkg)
4 ág kakukkfű
1 tk borókabogyó
2 ek balzsamecet
2 ek olívaolaj
só
50 dkg sovány sertéscomb
10 dkg feta
1 salotta (3-4 dkg édes hagyma)
2 gerezd fokhagyma
1/2 ek rozmaring (szárított)
2 ek olívaolaj
só
egy kisebb narancs felének a finomra reszelt héja
olaj a sütéshez

A céklát és a krumplit meghámozom, kis kockákra vágom. Az alaplé felében fedő alatt puhára párolom a céklát a balzsamecettel. Közben az olívaolajon üvegesre sütöm a nagyjából felaprított hagymát, majd hozzáadom a krumplit, felöntöm a maradék alaplével, hozzáadom a mozsárban kevés sóval finomra dörzsölt borókabogyót és az egészben hagyott kakukkfű ágakat is. Fedő alatt ezt is puhára főzöm. A kakukkfüvet kidobom, majd a krumplit a levessel botmixerrel teljesen simára püréstem és hozzáöntöm a céklához. Botmixerrel az egészet kissé püréstem, de itt már a teljesség igénye nélkül, hogy maradjanak benne kisebb-nagyobb cékladarabok is.

A vastagabb hártyáktól megszabadított sertéscombot felkockázom és ledarálom a hagymával, fokhagymával, fetával együtt. Eleve darált comb esetén a hagymát és fokhagymát nagyon finomra aprítva, a fetát szétmorzsolva keverjük a húshoz. A rozmaringot kevés sóval mozsárban porrá őrölöm, a narancs héját finomra reszelem, és az olívaolajjal együtt ezeket is a húshoz adom. Alaposan összegyúrom, majd 2 centis gombócokat formázok belőlük. Bő, forró olajban adagonként kisütöm. (teflon serpenyőben lehet egész kevés (1-2 kanálnyi) olajon is kisütni, gyakori rázogatás közben, így is szoktam készíteni, és ez a módszer is jól működik)

desszert

Pudingban sült alma és körte

december 26, 2011 By Herczeg Gabriella

4 kis tűzálló tálhoz/ 1 kis tepsihez
2 nagyobb alma
2 nagyobb körte
4 dl tejföl
4 tojás
4 ek nádcukor
2 ek vaníliás cukor (házi vagy Bourbon)
2 kis, kezeletlen héjú citrom
6 dkg piskóta (ez úgy 8 babapiskóta vagy 24 piskóta tallér)
vaj
nádcukor

A tűzálló tálakat kikenem vajjal, a piskótát erős műanyagzacskóba teszem és egy nehéz tárggyal (pl sodrófa) morzsásra töröm.

Az almákat, körtéket meghámozom, a magházukat kivágom és cikkekre szelem, majd összeforgatom a piskótamorzsával és elosztom a tűzálló tálakba.

A tejfölt a tojással, cukrokkal turmixgéppel/botmixerrel összemixelem, hozzákeverem a citromok levét és finomra reszelt héját, majd a gyümölcsökre szűröm. A pudingok tetejét megszórom nádcukorral.

Előmelegített sütőben 180°C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 25 percig sülnek.

desszert

Túrófelfújt aszalt szilvával

december 26, 2011 By Herczeg Gabriella

6 szuflé forma vagy 4 kisebb sütőtál
25 dkg tehéntúró
2 púpos ek kukoricadara (35 gr)
3 tojás
2 ek nádcukor
1 ek vaníliás cukor (házi vagy Bourbon)
1 kezeletlen narancs finomra reszelt héja és leve (0,5 dl)
10 dkg puha aszalt szilva
vaj

A túrót kikeverem a tojások sárgájával, a cukrokkal, a kukoricadarával, a narancs levével és finomra reszelt héjával, majd 20 percig pihentetem.

Sütés előtt a tojások fehérjéből kemény habot verek, majd óvatosan a túrós masszához forgatom, lehetőleg minél több levegőt megőrizve a habban. Kivajazott sütőtálakba kanalazom, a tetejébe pedig belenyomkodom a kettőbe-háromba tépett aszalt szilvát (ha az nem volt puha, akkor mindenképpen áztassuk be előtte, mert sütés közben nagyon ki fog száradni)

Előmelegített sütőben 180°C fokon 20 percig sülnek (villanysütő, alsó-felső sütés). (Sütés közben lehetőleg ne nyitogassuk az ajtót, mert hajlamosak összeesni)

desszert

Kölesfelfújt

december 26, 2011 By Herczeg Gabriella

10 dkg hántolt köles
3 dl tej
4 tojás
5 dkg sárgabaracklekvár
1 ek vaníliás cukor (házi vagy Bourbon)
1 ek nádcukor
vaj

A tejet a kölessel és vaníliás cukorral felforraljuk, majd fedő alatt, kis lángon 5 percig főzzük. Utána lehúzzuk a tűzről és fedő alatt hagyjuk pihenni, amíg a köles megpuhul és magába szívja az összes tejet.

Hozzáadjuk a köleshez a maradék cukrot, a lekvárt és a tojások sárgáját, elkeverjük, majd kemény habbá verjük a tojások fehérjét és a köleses masszához forgatjuk óvatosan, minél kevesebb levegőt keverve ki a habból.

A sütőtálakat kivajazzuk és szétosztjuk bennük a tésztát.

Előmelegített sütőben 180°C, 25 perc (villanysütő, alsó-felső sütés).

desszert

Tejcsokoládés banánkrém

december 26, 2011 By Herczeg Gabriella

4 nagy banán (tisztítva 50 dkg)
1 dl tejszín
10 dkg tejcsoki

A csokit összetördelem és a tejszínnel felöntve kis láng fölött megolvasztom.
A banánokat turmixgép kancsójába teszem, ráöntöm a csokis tejszínt, leturmixolom, poharakba töltöm, hűtőben kihűtöm, és kész is.

hús nélkül

Medvehagymás juhtúrós újkrumpli

december 26, 2011 By Herczeg Gabriella

2 főre
60 dkg újkrumpli
2 maréknyi medvehagyma
10 dkg juhtúró
2,5 dl tejföl
olívaolaj
vaj
bors

Az újkrumplit megtisztítom, cikkekre vágom, a megmosott, leszárogatott medvehagymát felcsíkozom. Olívaolajjal kikenek egy kisebb sütőtálat (akkora legyen, hogy a krumpli egy rétegben férjen el benne), beleszórom a krumplit, a medvehagymát, összeforgatom, majd alufóliával szorosan lefedem a tálat és előmelegített sütőben 220°C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 45 percig sütöm-párolom.

A juhtúrót kikeverem a tejföllel. 45 perc után lebontom az alufóliát a sütőtálról, majd meglocsolom a zöldségeket a juhtúrós tejföllel, borsot tekerek rá, néhány vajforgácsot is teszek még a tetejére, majd ismét a sütőbe kerül , 200°C, 15-20 perc, amíg a teteje kissé pirulni kezd.